投稿人的声明

我声明：

本次消费为我本人真实消费

没有任何特殊安排

店家对我此次消费会写成文章这事完全不知晓

我和店家没有任何利益往来

包括没有同业竞争和过往恩怨。

我所写的真实记录我作为一个普通消费到店后的感受

我的影像资料均为我本人拍摄

除了调光之外没有做任何后期滤镜美化

没有对摆盘进行美化。

真实反映菜品实际情况。

作者 |  不靠谱的丫老板（红字是我写的）

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

店名：鹿园 MOOSE

店铺地址：

长宁店：新华路119弄1号(近番禺路)（地铁10，11号线交通大学5号口）

陆家嘴中心店：浦东南路899号上海陆家嘴中心L+Mall9层（地铁9号线商城路4号口）

营业时间：11：00~15：00，16:30~21:30

我有嘉宾，鼓瑟吹笙。

他们说，那就江湖再见吧。

我想了想垂下眼帘，认真的说，江湖太远，我们能不能餐桌上见？

定个时间，约个地点

提前告知我见面的日期，好吗？

让我当窗理云鬓，对镜帖花黄。

你这一首定场诗

让我很为难啊

以后开篇多写点哈~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

大师傅认真的眼神帅呆了

说到仪式感，

第一个想到的估计是日本茶道和怀石。

其实烤鸭也是件很有仪式感的事。

片鸭皮鸭肉肥瘦皮肉卷面皮炸鸭架鸭架汤…………

都有规律和讲究。

嗯暂且称之为“鸭道”吧。

大师傅手起刀落分分钟片开烤鸭。

鸭皮鸭肉七零八落被打理的错落有致。

鸭皮片片金黄，两片薄薄鸭皮蘸着白糖，

不仅解了皮的腻，同时带出鲜。

入口即化化成一片万里鸭塘。

鹿园做鸭，倒也相得益彰

鹿园的主厨朱保

是我之前说过很多次的淮扬菜里丁山派出来的

他擅长的都是我这里常写的

那些淮扬菜，京苏菜

尤其是一道拆烩鱼头，相当出色

可惜我后面看了，你这次没点

其实我大部分时候吃，也舍不得点这个菜

太鸡儿贵了~~~~~

朱保在去丁山宾馆之前

是在南京一个传说中的餐厅

留园食堂~~~~

这个餐厅我曾经的文章里出现过一次

老派饭店南京苏香圆鱼馆

这家跟广迎居老正兴齐名的南京老店

里面的主厨丁明仁老爷子

自称在中美交流中心里干了8年行政主厨

他所说的地方，就是留园食堂~~~~

之前说过，这个地方看起来普普通通

但是是美国国际关系第一的约翰霍普金斯大学

唯二的海外校区之一

且只有一个专业，国际关系~~~~

在中美关系中，分量很重。

朱保在这里打什数年，去了丁山

之后离开南京被挖去了上海

再之后才有了鹿园。

所以去鹿园吃，真的可以试试

那些我这里常写的菜

比如写

马祥兴菜馆

里提到的清炒凤尾虾

比如我经常写的松鼠鳜鱼，狮子头

朱师父是以主厨身份帮餐厅拿下了这颗米其林星

是名副其实，当之无愧的一星在手的米其林厨师。

无肉无味被嫌弃的鸭锁骨，过油炸赋予了它新的生命力。

牙齿狠狠咬下，舌头瞬间丧失了灵敏度分辨不出肉和骨，酥透入骨舌头和鸭架都想一并吞下。

赶紧中场休息下~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

八宝辣酱，颜值没得挑。

虾仁花生豌豆杂酱码的整整齐齐，处女座抱头痛哭，强迫症长舒一口气。

奈何花生豌豆太多，导致整道菜搅拌后无味。

还没有王致和臭豆腐有味道。

建议将酱的比例拉上去。

我过段时间会开始写本帮菜

目前为了写之后的本帮菜餐厅

正在恶补相关书籍完善认知体系

啊~~~~看到八宝辣酱，想到了

这个菜是他们店招牌菜了

主要创新点就是摆盘上

味道么。就看你说的了~~~~~~~

草鸡醉于黄酒腌制。

所谓的鸡中有酒，酒中有鸡。

肉兼并酒香，酒不醉人鸡自醉。

鸡肉很嫩，但总觉得少了丝鸡味，大概是被黄酒味盖住咯。

上海三黄鸡说起来三黄里

却没有提最重要的，皮黄

不过从鸡品种来说

老上海用的三黄鸡并不出色

所以口味上，要达到一定程度

不容易，现在很多厨师用的方法就是

换鸡~~~~~~~~~~~~·

实为被细细雕成菊花的豆腐，极其考验师傅的手艺和耐心。

边吞咽咂舌边暗暗称奇。

想了想我这个搭帐篷都能直接绑成个粽子的人还是放弃了拜师学艺的奢望。

保温杯枸杞，松茸菊花。

是让深夜战战兢兢数着头发的IT男抱头痛哭的安心味道。

这个，真的

太像模具出来的了。

模具淘宝有卖

十多块钱一个

就搜菊花豆腐就行

光听到名字就心惊胆战摸了摸自己的眉毛。

虾蟹两鲜张牙舞爪并一起的攻击力不亚于刚开封的剃须刀。

分量十足诚意满满，边哗啦啦大口吞着嫩滑的虾仁边扶着眉毛。

朱保做蟹

是挺有名的

这个不但是店里招牌菜

也是他的拿手菜

最爱的糯叽叽。

红糖糍粑偷窥了炸鲜奶的梳妆。

软糯香甜，酥脆可口，一口扎下去直抵到胃，好吃是好吃，但比不上炸牛奶。

炸鲜奶目前市面基本都是半成品

后厨自己做，工艺比较繁琐