荒林春雨足，新笋迸龙雏。——春食笋，是很多居住在南方朋友的一大乐事。

得益于现代物流的便利，在北方居住的朋友对这一口“春鲜”也并不陌生。

竹笋自古被当作“菜中珍品”，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。

春天吃一点，于健康颇有益处。

春笋，强身健体

竹笋在很多中医典籍中都有记载，比如《本草纲目》《本草经》《食疗本草》等。

现代营养学认为，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，有预防大肠癌的功效。

现代医学认为，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

虽然笋一年四季均有其吃法，如春笋、鞭笋、笋干、冬笋等，但其中，数春笋最嫩，口味最鲜。

说起对春笋的喜爱，首推唐太宗。

相传每逢春笋上市，唐太宗总要召集群臣品“笋宴”，希望大唐人才辈出，犹如“雨后春笋”。

而将竹笋吃出格调和品位的，非苏东坡莫属。

他说：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”

鲜，是春笋的灵魂所在。

也难怪大作家林语堂这样描述食笋的感受：“嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗”，“有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”

食笋注意

一般来说，笋的鞣酸和草酸比较高，直接食用会刺激肠胃，使人感到不适。

即使是刚刚采摘下来的鲜嫩笋尖，也万万不能生吃。

因为，刚采出来的新笋，虽然草酸尚未积累，但其中的氰化物可能使人中毒。

而且，尤以鲜嫩笋尖中的氰化物含量最高，用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。

因此，食用鲜笋时务必记得要焯水5~10分钟，还可加少许黄酒以缓其寒性。

春天新出土的笋确实是不可多得的时令美味。

现代营养学分析，笋的鲜来自其中大量的游离氨基酸，甜则来自还原糖。

这些“提鲜”的成分会随着笋的呼吸作用不断下降，因此，保存时间越久的笋，鲜甜味道流失越多。

此外，笋采摘之后的断面会让促进竹笋木质化的酶类活性提高，这使得笋的老化速度加剧，若不及时食用，笋的口感很快就会变得干柴难食。

所以，有条件的话，笋最好现采现吃。

不过，如果你远离竹笋产地，可以考虑买已经去皮剥好并水煮杀青过的“水煮笋”。

虽然比不上鲜笋，但可在最大程度保留笋的鲜嫩口感。

小贴士：对于春笋来说，用刀一切就断的，说明笋还鲜嫩；切不动的地方就是老的。

处理春笋时，需要把老的根部去掉。

不过，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。

春笋食谱

材料：鲜竹笋100克，大米50克。

做法：竹笋择净、切细备用，大米加水适量煮粥，待熟时调入竹笋，再煮一沸即成。

本品对热毒痰火内蕴所致咳嗽痰多，胃脘嘈杂，大便秘结，食积不化，麻疹透发不畅有较好效果，

食用时，可每日一次，连服3～5天。

这是一道很有代表性的传统家常笋菜，用料简单，做法方便，口感咸鲜脆甘，让人回味无穷。

材料：春笋、花椒、糖、酱油、香油各适量。

做法：

蚝油炒春笋

材料：笋、青椒、五花肉、蚝油、花椒、生姜各适量。

做法：

特别提醒：这道菜的主角是春笋，比例一定要大，放五花肉的目的只是为了提香。

凉拌三丝

材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐各适量。

做法：

春笋禁忌

结石患者：因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成草酸盐结石，如尿路结石，肾结石，输尿管结石等。

过敏体质：春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然，易过敏者最好还是不要吃了。

肝病患者：笋有生发之性，加之春季肝旺，肝病患者春季食笋恐不利于病情，应慎食。

脾胃虚弱：《本草纲目》言，“凡食笋者譬如治药，得法则益，反是则有损”，提倡食笋时要久煮；并说“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾”，故脾胃虚弱者不宜多用。

本文综合整理自中国中医药报、健康报、营养师顾中一、 LOHAS乐活杂志等。

编辑：高继明  审核：朱蕗鋆