我国民间自古就有吃野菜的记载，经历了冬日的进补，春天吃些春味正好刮刮肚中油水。诗经曾云：“参差荇（xìng）菜，左右采之”、“采采芣苢（fú yǐ），薄言采之”，这里的“荇菜”和“芣苢”都是指可食用的野菜。随着时光流转，吃野菜的习俗被沿袭下来。

此味只应春天有

这些春味北方人爱不释手

▲香椿炒蛋。严志宏/视觉中国/版权图片

🍂 蒲公英：又被叫作婆婆丁，清明节气气温升高，空气湿度增大，天气条件适合蒲公英的生长，在小树林里边，有时就会发现成片开着小黄花的蒲公英。蒲公英是东北人最爱春味之一，可以熬汤，做馅儿包饺子，或者晒干泡茶喝，据说蒲公英还有利尿、清热等功效。

🍂 榆钱、洋槐花：榆钱是榆树的果实，洋槐花是槐树的花叶，都是北方人童年难忘的春味。待一串串榆钱和洋槐花挂满枝头时，捋下来塞到嘴里，美美吃个够。“世间美味，独有二种，谓槐煮饭，蔓菁煮饭也”，榆钱和洋槐花都可以直接拌着吃或蒸着吃，搅上鸡蛋和面粉，吃起来又香甜又可口。

▲榆钱窝窝。签约供稿人/视觉中国/版权图片

🍂 诸葛菜：也称二月蓝（或二月兰），在早春时节花开成片，主要生长在平原、山地、路旁，对土壤光照等条件要求较低，耐寒旱。摘回家后，备好姜末和蒜末，可以清炒或炝炒，无需添加其他佐菜，吃到嘴里先是微微的苦，然后是一阵浓郁的香，那味道是其他春味无法比拟的。

舌尖上的“狂欢”

南方人春味喜好差异大

🍂 马兰头、苜蓿头：主要受江南地区人们喜爱，“荠莱马兰头，姊姊嫁在后门头”便是周作人在《故乡的野菜》对田间地头的野菜的描述。马兰头做法多样，春天摘其嫩茎叶作蔬菜，加入胡萝卜、黄瓜、豆腐干等做成凉拌菜，非常好吃，还可以煮汤，煮粥；

苜蓿（mù xu）头，起初并不起眼，近些年人们才开始频繁食用，苜蓿头与鱼虾一起烹食，可以产生意想不到的味觉体验。

▲凉拌马兰头。锐图/视觉中国/版权图片

🍂 鱼腥草：也常被叫作折耳根，主要受西南地区人们的偏爱，在一些西南人的眼中，鱼腥草的味道就像带刺的钩子，一天不吃，那颗上瘾的心就开始骚动。鱼腥草喜好温暖潮湿的环境，最常见的吃法就是凉拌。“腥臭草本”，鱼腥草气味独特，一口咬下，很多人只能“哇”的一声哭出来，正因为这种特殊的味道，让很多人望而生畏。

▲凉拌鱼腥草。谢顺/视觉中国/版权图片

▲水芹菜。向中林/视觉中国/版权图片

菜薹是武汉甚至整个湖北青菜届的“名角”，洪山一带的菜薹，薹色紫红，茎肥叶嫩，有“金殿玉菜”之誉。送一棵菜薹至鼻前，闻到的是整个春天的味道，凉拌菜薹，鲜腴爽脆，清纯本色。

野菜中的“大众情人”

这些春味南方北方人都爱

正所谓“不时不食”，荠菜、蕨菜、春笋、芦笋、马齿苋却以“自身普适性”俘获了大江南北许多人的味蕾，成为南北方人餐桌上常见的美味。“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”这首诗就是黄庭坚对初春野菜的生动描绘。

🍂 荠菜：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是最为常见的春味。春风一个喷嚏，它就抢着把春天到来的消息告诉每一株还在沉睡的花花草草。可荤可素，可炒可馅儿，在一些地方有野菜之王之称。

荠菜味清香鲜美，鲜嫩爽口，洗干净切碎，可凉拌、可做汤、可包饺子，也可做成菜面，是南北方“通吃”的春味，甚至有人表示：“没有吃到荠菜的春天没有灵魂，春风十里不如荠菜半斤。”

▲荠菜。IMAGEMORE/富昱特/视觉中国/版权图片

🍂 蕨菜：蕨菜喜生于山地或森林阳光充足的地方，餐桌上我们熟知的蕨根粉就取材于此。蕨根粉是从蕨菜的根状茎里提炼出来的，取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，“凉拌蕨根粉”目前已经成为很多人餐桌上一道必点凉菜，春天来一盘清清凉凉的蕨根粉也是不错的。

▲蕨菜。签约供稿人/视觉中国/版权图片

🍂 春笋：“一夜春风竹笋肥”，春笋被称为“菜中珍品”，一年四季都有出产，但春笋、冬笋味道最佳。“尝鲜无不道春笋”，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，它的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖，无论是与鱼肉禽蛋合烹，还是辅以豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，吃过之后你的每一寸味蕾都会为它“鼓掌”。

▲春笋。签约供稿人/视觉中国/版权图片

🍂 芦笋：学名石刁柏，对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，最适于四季分明、气候宜人的地方生长，因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。一般以春季萌生的嫩茎供食用，风味鲜美、柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

🍂 马齿苋：又叫马齿菜﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，由于样子像马齿而得名。这种野菜比较常见，用来做汤、沙拉，口感顺滑，清热解腻。

盘点了这么多春味你的口水是不是已经不争气流下来了？不过，小编还要郑重提醒下，在购买和食用春味时，我们应该注意适量，一般野菜性偏寒，有清热消肿的功效，不建议脾胃虚寒或寒性体质人群食用，孕妇、小孩、老人食用也要谨慎，避免引发身体不适。另外，还要注意的是，有些野菜外形相似，但分有毒与无毒，如果误食也可能对身体造成伤害。

总之，春味虽好，也要吃得对、吃得适量、吃得新鲜，这样才能在享受美味的同时，有利于身体健康。

策划/杨兴

设计/陈玉洁

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