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  • Get 同款网红酒店蛋糕!春系抹茶柚子歌剧蛋糕,美味沦陷
  • 来源:伊莎莉卡烘焙网
邂逅春天的日子里,我总是不自觉陷入绿色的魅力之中。清新自然的生命气息开启了一整年的明丽开端。

而最令我念念不忘的代表性标志中,就有着抹茶的身影。

还记得前阵子,我分享了去苏州柏悦酒店见到的并品尝了的美味春茶系列下午茶,清雅茶香包裹的甜点,直叫我现在还有着些许回味。

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那次,我提到了由酒店行政副总厨王伟力荐的一款抹茶柚子歌剧蛋糕,不过当时卖了个小关子,没有放出全部的制作步骤。

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王伟

为此,有许多小伙伴们纷纷留言期待着揭晓配方。

不负众望,经过我们剪辑师的努力制作,今天小伊就为大家奉上完整版的食谱,赶紧做起来吧~


抹茶柚子歌剧蛋糕

▲点击视频,观看完整版配方

独特微苦特质的抹茶搭配酸甜的柚子馅,扑面而来爽口柔和的滋味,在一层叠一层的软、滑、甜、润中感受春色的暖意。

作为抹茶季中的经典产品,一定能收获超高的人气~

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01/抹茶杏仁胚

675g
700g
64g
189g
459g
459g
135g
594g
135g
杏仁粉
糖粉
宇治抹茶粉
T45面粉
全蛋a
全蛋b
黄油
蛋清










①将蛋液a、低筋粉、抹茶粉、糖粉、杏仁粉倒入搅拌机中进行混合。
②然后再倒入蛋液b,继续混合均匀。
③在蛋清中倒入1/3白砂糖,中速搅拌1分钟,然后慢慢倒入剩余的砂糖,中速搅拌4-5分钟。

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④将室温黄油放入锅中加热融化,但注意不要煮开。
⑤然后将溶解的黄油和面粉糊混合均匀。

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⑥分两次加入打发的蛋清,搅拌均匀。
⑦将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,放入风炉210℃烘烤7分钟。(每盘面糊的重量为1100g)

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02/抹茶柚子穆斯林奶油

560g
36g
80g
30g
100g
50g
240g
300g
200g
560g
200g
牛奶
宇治抹茶粉
蛋黄
糖a
卡仕达酱
玉米淀粉
蛋黄
糖b
软黄油
日本柚子果茸












①将水与糖b倒入锅中,煮至121℃。
②与此同时,将蛋黄快速搅拌5分钟。
③然后等待糖水温度到121℃后,倒入中速搅拌的蛋黄中,继续搅拌5分钟。

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④随后调至慢速,将室温黄油分几次加入,在最后搅拌的过程中,慢慢加入日本柚子果茸。
⑤经过2分钟左右的中速打匀之后,呈现乳白色的奶油霜以及蓬松的质感。

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⑥将蛋黄,玉米淀粉,抹茶粉和一半的牛奶略微搅拌后,利用均质机均质。

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⑦将剩余的牛奶煮沸,倒入糖a、卡仕达酱,以及前面均质的面糊,快速搅拌均匀并煮开。
⑧将煮好的抹茶卡仕达酱倒入搅拌机中,用中速以上打至室温25℃左右,约10分钟。
⑨然后与之前搅拌好的奶油霜混合至油光且没有颗粒。

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03/柚子芝士巧克力甘纳许

640g
240g
640g
960g
32g
适量
适量
淡奶油
日本柚子果茸
马斯卡彭芝士
白巧克力
吉利丁
绿色素
黄色素








①在奶油中加入日本柚子果茸搅拌均匀。
②等到奶油煮开后,加入软化的吉利丁,搅拌溶解。
③然后加入马斯卡彭芝士,全部搅拌溶解后,温度大概在80℃。

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④随后冲入巧克力中,充分搅拌均匀。

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⑤取一部分甘纳许倒入均质机中,添入适量黄色素、绿色素,均质。
⑥接着,倒入剩余的甘纳许中混合均匀。

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⑦隔冰水降温至40℃左右使用。

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04/组装

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①准备一个40x60cm的烤盘,以及一个可伸缩的慕斯圈。
②在油纸上面均匀抹上一层可可脂和白巧克力溶解物。

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③然后将烤好的抹茶蛋糕胚放在烤盘上,刷上糖水,根据蛋糕尺寸用可伸缩的慕斯圈卡住。

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④抹上抹茶柚子穆斯林奶油(900g),放入冰箱凝固,约5分钟。

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⑤放上第二层蛋糕胚,将边上多余的部分削去,继续刷上湿润的糖水。

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⑥抹上柚子巧克力甘纳许(1200g),放入冰箱冷冻5分钟。

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⑦最后再盖上一层抹茶蛋糕胚,将剩余糖水刷在表面。抹上抹茶柚子穆斯林奶油(900g),放入冰箱冷冻5分钟。

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⑧然后将剩余柚子巧克力甘纳许倒在穆斯林奶油上面,抹平,放入冷藏,隔天切块即可。

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#你尝过最棒的一款抹茶产品是什么呢?#欢迎和我们分享~

截止至4月15日中午12点,我将挑选3位粉丝随机获得实用模具一份~


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