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- 应季食物|祛寒湿，温补肝肾，把自然生机吃进身体
- 来源：羊爸爸
曾经在苏州上过几年学。记得每到春天，我常常会去校园周边的细长雨巷买几枚青团，豆沙馅的清甜软糯，芝麻馅的香味扑鼻，还有一些加了菜肉馅的则鲜咸可口。
记得那时站在热气腾腾的店铺前等候，身边有穿着土布衣裳、胳膊里挎着竹篮的太婆走过，绾起的发髻上还别着一朵栀子花。耳畔响起的皆是吴侬软语，不太听得懂，却能入心，以至于现在还能感受到花香、吴语和热气。后来，我去了上海，发现除了菜场、便利店，还有专门的品牌专营店，都能见到青团的倩影。我于是把各种有名的、无名的青团们，都吃了一遍。这时候，我才发现，因为工业化生产的需要和推广，好多青团，不再是用传统的艾草制作，而代之以青汁，比如麦苗汁等，还有的则增加了各种色素和添加剂。时代的发展进程往往总是这样，在追求并得到某种东西时，是以失去另一些东西作为代价的。但我明白自己内心真正的所需，我知道什么才是对身体最好的选择。所以，在尝遍各色青团之后，我又重新回头寻找真正用艾草制作的良品。这种执念一旦形成，达到也就并不很难。前些天，我如愿找到了三款用艾草制作的青团成品，经过斟酌比较，最终删除了两项，只剩一个。A款是用艾草制作的，同时也加了部分麦苗汁，淘汰的原因是花生海盐馅里的花生颗粒有点大，本来糯米粉就已经不好消化，花生也油腻，颗粒再大，嚼不碎，更增加胃肠的负担。B款一切都符合要求，但黑芝麻馅居然不是用的芝麻粉，而是用的完整的芝麻粒，可谓功亏一篑，也败在不好消化上。C款为糯米粉加新鲜艾草捶打，红豆馅细腻微甜，不添加抹茶粉以及其他制剂，堪称经典完美。首先，绿色悦目，预示着春气葱茏，吃青团，相当于把大自然中的生机融入体内；同时青色入肝，有助于肝气顺畅生发。其次，青团里的糯米粉在春寒料峭之时能够温暖脾胃、补中益气。另外，在传统理论上，艾叶性温，气味芳香浓烈，具有祛寒湿、温经止血等作用。古人常用它来预防瘟疫，现代实验研究也表明艾叶具有杀菌以及抗病毒的功效。春天来临时，气温升高，加上雨水潮湿，会有助于一些细菌蚊虫的滋生与繁殖，此时吃点艾草制品是属于应季应时。还有就是糯米黏腻会增痰湿，搭配上利水渗湿的红豆沙，正好相得益彰。至于说黑芝麻馅的青团，芝麻性平，色黑入肾，能够滋补肝肾阴血，乌发固齿壮骨，好处更是不必多说。1.糯米粉性温粘滞，肠胃功能比较弱的小孩和老人要注意少吃，防止消化不良或者中途噎着。2.同时艾草也属温性食材，阴虚火旺加上血热的人不宜食用。就我的经验来说，购买青团，常常是因为自己没时间做，或者有时间，但怕麻烦。其实，谁都明白，自己做是最好的。因此也有一部分人，是愿意做的。不过呢，在寻找合适新鲜的艾草这一步时，被难住了，所以只能放弃。当然也有幸福的人，能弄来好多的艾草。前几天就有读书群的两位朋友，晒出自己亲手采摘的艾草，但是却说不知拿来做什么，怎么做，简直就是典型的凡尔赛。糯米粉100克，澄粉30克，新鲜艾草叶100克，糖粉30克，植物油10克，红豆沙300克。1.用30克开水把澄粉搅匀，盖上盖子放在一边。加入澄粉的目的是口感筋道，成品更立体。2.新鲜艾草，只用顶上最嫩的部分，去掉细梗，洗净。锅里放水煮开，加一勺盐和碱（保持叶子颜色不易被氧化），把艾叶烫熟，捞出挤水，用料理机打成泥。3.糯米粉和艾叶泥以及糖粉拌匀，少量多次加入热水揉成团，不用凉水，否则容易开裂不好包馅。再加入之前烫好的澄粉，揉匀，加入植物油，揉至面团光滑油润不沾手。4.把面团分成8个等量剂子，豆沙也搓成8个小球，取青团用手掌按扁，放上豆沙小球，收口搓圆。5.蒸笼里放上包好的青团，锅里放水，大火烧开，中火蒸约10分钟。6.出锅时趁热刷上一层食用油，防止粘连与变干。冷却后包上保鲜膜，冰箱冷藏一周内吃完，冷冻可保存一个月。食用时，最好趁热，既可以享受到糯唧Q弹的感觉，又容易消化。如果想要不那么粘滞，进一步减轻肠胃的负担，还可以在制作时，把100克糯米粉，改成30克大米粉加上70克糯米粉，那样口感会更轻松。有些时候，有些事，就是这样，不必拘泥，稍微变通一下，就会获得不一样的惊喜。你想要好，就会好，你想要更好，甚至也会更好，那么食用青团，更好的方法是什么呢？生姜3小片，红枣6粒，切开，煮水一碗，约10分钟。生姜温中祛湿，红枣健脾益胃，两者合力帮助脾胃运化，避免食用青团可能造成的积食与腹胀。其实，制作青团真的不难。不过对于懒人来讲，想象中最美的事，还是在厨房里煮上一锅小糯米丸子，然后跑到门前的小院里，摘上些许艾叶，洗净切碎焯水，然后把它们扔进锅里。这样，既品尝了春天的味道，又满足了心中的执念，并且能够轻松抵达生活的本质：简单愉快、环保健康。
作者简介：棉花糖，热爱美食兼研究中医的中年文艺女，有医案发表于公众号懒兔子以及罗大伦频道，《践行中医》征文二等奖获得者。
