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朝食集（抖音ID：33508313）

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作为当之无愧的火锅天堂，重庆人吃火锅的必点菜，除了毛肚、鸭血、黄喉等，还有一道很不起眼的素菜，那就是贡菜。

贡菜，也叫苔干、响菜，在我国已有2000多年的种植历史。传说贡菜在乾隆期间是用来献给达官贵人的，所以说贡菜算是蔬菜里的贵族菜了，因为嚼起来会发出清脆的响声所以又被称为“响菜”。

贡菜的营养价值非常丰富，也有着一定的药用价值，其中所含的维生素、微量元素、蛋白质和果胶等，对身体都大有好处。

来看看贡菜的做法吧~

推荐做法1：

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凉拌贡菜

食材

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贡菜  1把 / 穿天椒  1个 / 大蒜  适量 / 香菜  1棵 / 白砂糖  1小匙 / 蚝油  适量 / 香油  适量 / 盐  适量 / 黑芝麻  适量 / 辣椒面  适量 / 酱油  适量 / 

制作步骤

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1、买来的贡菜干提前用水洗净切段，泡发半小时，下锅焯一下，水开三四分钟即可。(来不及泡发的直接洗净焯也可以，我每次都直接不泡就焯，这样比较脆爽有嚼劲。)

2、贡菜焯好后盛出冷却，可用凉水过凉握干多余水分，准备蒜，香菜，小米辣均切碎放入。

3、依次放入蚝油、酱油、盐、糖、香油、辣椒面、黑芝麻，量根据菜的多少和个人口味来加入，喜欢吃酸的可以再放一些醋，但个人认为不加醋的口味更佳！

4、各种调味料放好了搅拌均匀，即刻就可以开吃啦，脆爽可口，真的是太好吃了！ 

推荐做法2：

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辣炒贡菜鸡丁

食材

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鸡腿肉  250克 / 贡菜  150克 / 碎米芽菜  40克 / 蒜  3瓣 / 生姜  1小勺 / 小米辣  2—4个 / 老抽  半勺 / 盐  1小勺 / 糖  1小勺 / 黄酒  1大勺 / 蚝油  1大勺 / 白胡椒粉  小半勺 /

制作步骤

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1、鸡腿肉切丁

2、加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐腌片刻

3、泡发的贡菜切丁，小米辣、蒜、姜切沫，碎米芽菜挤干水份待用

4、小碗里加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺黄酒、1/2小勺老抽拌匀

5、起锅加入2大勺食用油，煸炒鸡腿肉至发白

6、鸡丁七八成熟推到一边，加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香，倒入酱汁和贡菜翻炒1-2分钟出锅

【点击下图直接查看视频】

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推荐做法3：

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五花肉炒贡菜

食材

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五花肉  150克 / 贡菜  300克 / 盐  5克 / 鸡精  3克 / 生抽  5毫升 / 大蒜  5克 / 干辣椒  3克 /

制作步骤

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1、贡菜干在清水中泡发后，清洗干净切成长段。

2、五花肉洗净切片

3、锅中热油把五花肉放入煎

4、慢慢把五花肉中的油脂煎出来，加入少许蒜米爆香

5、把贡菜杆倒入锅中炒

6、加入少许干辣椒碎翻炒

7、加入适量盐

8、加入少许鸡精

9、加入适量生抽翻拌均匀即可

推荐做法4：

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贡菜炒腊肉

食材

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腊肉  200克 / 贡菜  50克 / 干辣椒  4个 / 青椒  2个 / 大蒜瓣  3个 / 大蒜叶  1条 / 姜  小块 / 酱油  少量 / 盐  少量 / 鸡精  少量 / 胡萝卜  小块 /

制作步骤

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1、准备食材，腊肉一定要用开水煮一会儿，去除有害物质。干贡菜要用水泡2小时，时间不够可以用热水煮一会儿，务必泡发。

2、泡发的贡菜切小段，腊肉切片，胡萝卜蒜子切片，姜切丝，大蒜杆子和青椒横切，干辣椒切段。

3、油稍微多放，烧热后放入姜丝，蒜片，胡萝卜，青椒，干辣椒和大蒜杆子，翻炒。

4、炒出香味后，放入腊肉，使香味混合，直至腊肉炒出香味。

5、放入贡菜，放入2茶匙盐，大火翻炒几分钟。可以用筷子尝试一下，到贡菜熟了又没有干贡菜味道的时候，放入少量酱油，充分炒匀，使菜充分着色。放入大蒜叶和少量鸡精，翻炒2分钟即可出锅。

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