谁说去咖啡店一定要喝经典咖啡。

越来越多的新奇玩意儿进入了咖啡店，除了咖啡本身，咖啡师们开始探索水果、抹茶，甚至酒精、鲜花等食材调制的可口饮品。

天气转暖，阳光正好。我们走遍上海，找到了咖啡店里，那些出品不输咖啡，又盘靓条顺的特调。

轻快的草莓果肉点亮，抹茶、牛奶、新鲜柠檬汁、金酒和厌氧埃塞竟然能奏出如此美妙的春日协奏曲。

酸甜冰爽的热红酒，生津可口，阳光晴好的午后，越喝越香醇。

酸奶、酒酿和浓缩，勺子挖着吃，是一款适口的小甜点。

冷萃跟啤酒花一起发酵出柑橘派对，气泡绵密得以为自己在喝新鲜冰啤酒。

甚至误打误撞，找到了一家开在咖啡店旁，酱汁一流的炸鸡皮。

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第 1 家

BOBAC

云南食材特调，隔壁还有炸鸡皮，香脆酱浓

老板是云南人，店里的一些食材正是来自云南，比如糖、咖啡豆和菠萝干。每天这里都会爆满，一般来说，上午十一点前到是最好的，过了点，店里就满是客人了。

老板很讲究食材，菜单上都一一细说，一眼看去抖了很多机灵，总之，你点单的欲望会急遽增加。

隔壁店的炸鸡皮也很靓，老客们门儿清，喝完咖啡总会再来一包现炸的酥脆鸡皮。

空气里弥漫了一股浓郁的肉桂香，不知道的还以为是一家现烤面包房。

点了一杯性感肉桂焦糖，除了肉桂粉，咖啡师还会把肉桂炙也烤一下，增加浓郁度。

在肉桂的强势攻势下，咖啡的味道偏淡。

顶上铺了一层用火现烤的焦糖脆，嚼起来十分薄脆，由于用的是一种云南特产的糖粉，甜度并不高。

不爱肉桂的可以点一杯“真的焦糖拿铁”，也有现烤的焦糖脆。

如果今天不想喝咖啡？研究员试了他家的申桃轻酿。用吸管可以嗦着吃桃肉和酒酿，有点像冰爽的乳酸菌。

喜欢咖啡的，也可以点秋桃酿冰拿铁，说是研究了很多多多次，桃子、酒酿和咖啡搭配完全不突兀，很清爽。

店内还有隐藏菜单，加了什么材料是万万不会告诉你的，只能告诉你一点点提示，比如：加了奶，有点甜。

怀着开盲盒的心情，点了一杯五月昆明。

顶头拿热乎乎的浓缩直接浇在大块焦糖上，冰博客和椰浆增加了浓稠度，随行的嗜奶研究员直呼过瘾。

喝完咖啡，可以在一旁的炸串店买一包炸鸡皮。6块钱，酥酥脆脆，酱汁浓厚。

说一个趣闻，有一位姑娘喝完咖啡总爱到隔壁买鸡皮吃，某小伙儿在一面之缘后，苦苦寻觅她的联系方式。

Tips:

🏠BOBAC

☕️浓郁挂爱好者，建议选择性感肉桂焦糖或者五月昆明；想喝清爽些的，可以点一杯申桃轻酿或秋桃酿冰拿铁。隐藏菜单不是固定的，所以点单前要问一下咖啡师哦。

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第 2 家

Lumière Cafe 珈琲光景

咖啡的另一种形态，喷香鲜爽的「冰啤酒」

一位在沪上咖啡店驻扎了多年的朋友说：我喜欢追求品质的匠人和天赋异禀的艺术家，某种意义上来说，龙叔（光景的老板）就是。

老店在永康路上，叫「光景一会」。

老板热衷于琢磨咖啡的每一部分，对于特调的研究理性又浪漫，连咖啡花都拿来作为特调食材。

新店在上海图书馆旁。

因为新店客流变大，菜单上的特调基本上都取消了。不过最近，老板终于又研制出一款加了啤酒花的咖啡特调。 

因为还没有上架，算半个隐藏菜单。

用埃塞俄比亚冷萃跟啤酒花共同发酵数天，过滤之后，打发成泡。

倒在杯中，喷上加了迷迭香、柑橘的「香露」，撒上淡淡香味的合欢花。

名字就叫「半醉合欢」。

香气很出众，营造出了一杯柑橘派对。不得不说，这支埃塞跟啤酒花太搭了，啤酒花让整体的风味更加饱满。

绵密的泡泡裹着嘴，一口下去真的以为自己在喝新鲜的IPA，咂巴两下，回味是新鲜枇杷的味道，灵的。

Tips:

🏠Lumière Cafe 珈琲光景

☕️除了半醉合欢，店内的黑糖拿铁是拿自己熬的黑糖做的，不腻，非常清甜可口。

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第 3 家

YEAST COFFEE

是果汁，还是咖啡特调？

虽然这家店去年才开业，但身边咖啡师推荐最多的特调就是他家的「刺」。每天限量30杯，去晚了就没了。

店名「YEAST」是「发酵」的意思，通过厌氧发酵处理的咖啡豆，通常来说会有更浓郁的香气和饱满的醇厚度。

他家只有两款豆子用作手冲，全是厌氧发酵处理的豆子，风格鲜明，喝起来很有愉悦感。

咖啡师说，他们只会上架自己喜欢的豆子，但开店至今，还没有换过。

这杯「刺」用的就是其中一支带茶感的埃塞果丁丁，加上自制的刺梨汁及百香果糖浆，再雪克均匀。

店主是贵州人，因此选用了贵州特产刺梨来做特调，外地除了网购，还真买不着。

如果你之前没喝过，咖啡师会温柔介绍。喝之前先闻香，有甘蔗的鲜甜感，没吃过刺梨，闻起来有番石榴、西红柿的错觉。

仔细一抿，几乎感知不到咖啡，酸酸甜甜的，尾韵甘甜又干净，有茶感。

店里还有几个酒头卖现打精酿，不少人也会在这里点一份Bruch，即使是工作日，找个空位也不容易。

Tips:

🏠YEAST COFFEE

☕️是拉花冠军开的店，因此很多人会点一杯拿铁观赏拉花，不过我更喜欢清爽的刺，配餐也适宜。

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第 4 家

ollienollie

可能是上海最浓郁丝滑的阿芙佳朵

它是被咖啡爱好者称为「永康路三巨头之一」的 Griffin 老板开的新店。我们在这里找到了上海为数不多的 KEES Spirit 咖啡机。

相当于咖啡机中的爱马仕。

店面是浓浓的美式复古风，门口总是停着时髦好看的机车或自行车，很好辨认。

菜单的风格也很统一。

点了两种口味的阿芙佳朵，蛋奶酒和蜂蜜香草籽。

原材料用到的冰淇淋，是跟上海品质还不错的 Dip In Gelato 合作的。

肉桂味的只能在这里吃到，去 Dip In Gelato 都买不到，只是容易断销。

蛋奶酒味有些像是黄酒棒冰，柔和的蛋奶味，抿一口，软滑绵密。

蜂蜜香草籽，香草的味道很浓郁，你要是单独剐来吃，还能闻到甜甜的蜂蜜香。

浇在冰淇淋上的浓缩也有说头。只取中前段萃取，名为「超浓缩」，所以会比别家风味更加浓郁一些。

Tips:

🏠ollienollie

☕️阿芙佳朵的口味并不是固定的，比如冬天的新奇口味罗勒已经下架，保不准之后是否会返场或推出其他新口味。虽然超浓缩是重口味，但加在冰淇淋上达到了浓重与柔和的平衡。

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第 5 家

FOLLOW嘿咖啡

酒酿、米香……阿拉特调很上海

爷叔开的咖啡店，主打老上海特调。遇到不少姑娘小伙叔叔阿姨，都用上海话点单。

菜单上，酒酿、米浆、芝麻等颇具中式风味的食材，都拿来做了咖啡特调。命名方式也很有上海特色：「阿拉」是上海话「我们」的意思，「今朝」则是「今天」的意思。

试了他家的酸奶咖啡，一开始以为会很怪，其实一点也不。

咖啡师建议不要搅匀，直接舀着吃，感受它的风味变化。

酸奶的质地介于普通酸奶和老酸奶之间，淋上浓缩，香滑可口。甜甜的酒酿中和了整体的口感，吃上去就像一道小甜点。

打包了一份米香奶咖带走，冰块是用浓缩冰冻的，这样就算路上时间久了，风味也不至于太淡，小细节满分。

Tips:

🏠FOLLOW嘿咖啡

☕️最推荐酸奶咖啡，酸酸甜甜，几下就能进肚。有道隐藏菜单「阿拉小灶」，不定期更换食材，可以按照喜好决定是否添加咖啡或奶，近期是普洱。

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第 6 家

無窮咖啡馆

限时限量，好喝到嗷嗷叫的私藏

最后一家，研究员私心里其实并不想放出来。因为，太惊艳了……

门头没有招牌，走近了才发现是一家咖啡店。

这是一家非常严谨的咖啡店。

墙上写着四个数字，每天上午和下午都会重写一遍，这是店员在测水粉比，尽量避免温度对咖啡风味的负面影响。为了追求想要的口味，店内还会自制冰博客。

厌氧埃塞冷萃，草莓果肉酒，柠檬汁，金酒，抹茶和奶油打发的奶泡，以及自己熬的糖浆，组成了这杯「睦月」。

有一股子金酒的香，鲜榨的柠檬汁让它酸酸甜甜，咂巴两下，明亮的草莓汁跳跃起来，非常点睛，还有酸奶奶香。

用的是五十铃的抹茶，最后几口，一度怀疑自己喝的是浓醇的抹茶牛奶吧。

「咬碎记忆」像极了液体榴莲千层，或者液体布朗尼蛋糕，很治愈。

埃塞浓缩加入氮气，跟榴莲、香蕉泥和牛奶很好地融合在一起。

撒上可可粉收尾，用火炙烤一下，会释放更浓郁的香味。附赠一枚咸蛋黄夹心小饼干，两者一搭配，人都要化了。

冬天喜欢的热红酒，做成了冰的，酸酸甜甜很生津，特别爽口。

咖啡师说，每天都提前煮好，相当于热红酒浓缩，等冰块慢慢化了，香味就会逐渐释放。

如果你渴了，咖啡师会为你煮一壶煎茶；嘴巴馋了，小饼干和巧克力可以自取。这样的招待，真的太好太好。

多说一句，特调仅供周五至周日，准备的食材用尽就不做了。每天，睦月只售8杯左右，咬碎记忆更少，3杯。

Tips:

🏠無窮咖啡馆

☕️这一季特调，每一杯都好喝在心尖上，不管是睦月还是咬碎记忆都略显惊艳，但月底就会下架，更换新菜单，想尝的抓紧吧。

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题 外

这次寻找上海咖啡店好喝的特调，还发现了一些新花样。

比如：在杯子上打一个注满烟熏风味金酒的泡泡。

再比如：附带一枚火腿包蜜瓜，吃完了再喝特调。

以及，为了制作一杯用心的特调，一些咖啡店会对食材仔细琢磨，比如咖啡的表现形式（冷萃、浓缩、氮气等等）也都因产品制宜。

话说回来，你会尝试咖啡店特调吗？

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