好在这类蔬菜经过焯水以后，含有的毒素基本都会被破坏掉，所以也不必过于担心，下面这5种新鲜蔬菜在食用不当的情况下，都会出现一些有损健康的因素，在吃之前一定要先焯水，否则吃出问题可就晚了。

香椿是春天很受欢迎的蔬菜之一，但香椿中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐对身体的损害是很大的，所以吃香椿之前一定要先焯水后再食用。

有研究表明，香椿焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，这就和一般的蔬菜无异了，另外香椿中的亚硝酸盐含量是随着时间的推移逐步增加的，过了谷雨以后，最好就不要吃香椿了。

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但严重影响口感，还会影响钙、镁、铁、磷等对身体有益的矿物质吸收，所以吃菠菜的时候，用沸水焯水几十秒是很有必要的，焯过水以后，再去炒，或者凉拌，煮汤，口感和所含的营养都能得到提高。

同样草酸高的菜，比如苋菜、茭白及马齿苋等，也需要焯水后再食用。

西兰花有人觉得没什么问题，不需要焯水，其实西兰花因为结构的问题，表面密布细小的花蕾，是藏污纳垢，隐匿小虫子，农药残留的最佳场所，其实西兰花并没有表面看起来那么干净。

西兰花买回来以后，认真的清洗两三遍和盐水浸泡是不可缺少的步骤，但这些并不能杀死一些隐匿的虫卵，所以对西兰花有必要进行焯水，若想恢复爽脆的口感，焯过水时候再投入冷水浸泡即可。

每年吃四季豆中毒的人不在少数，这是因为四季豆中含有皂甙和生物碱，人食用后会中毒，但这些毒素遇到热后会快速溶解。

所以四季豆类的食材，食用前用沸水焯透是一个很好的选择，而且口感也会得到进一步提升。若需要单独炒制，一定要过油或者炒至变色后再食用。

新鲜黄花菜我是不主张大家食用的，因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身没毒，但经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠和呼吸器官黏膜有强烈的刺激，中毒后会引起头痛、口渴、呕吐等症状。

若实在抵挡不了美食的诱惑，非要食用的话，那就一定要在烹饪前经过焯水或煮沸，然后再浸泡一个小时以上，因为秋水仙碱溶于水，这样会大大减轻其含量，降低食用的风险，干的黄花菜可以放心食用，里面不含秋水仙碱。