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  • 论真香，谁都比不过这新晋「小鲜肉」
  • 来源：肉叔电影

最近选秀节目的风，刮得着实有点猛。


浪姐2刚完结，青3和创4们的弟弟也即将成团出道。


别以为组团出道只是姐姐弟弟的专属。


还有一类节目，里面的选手那可真是……


看着就想疯狂舔屏，口水直流。


肉叔说的不是别的，而是——


拍出了《早餐中国》《向着宵夜的方向》《沸腾吧火锅》等美食纪录片的团队啦。


谁看了不得哈喇子与眼泪齐流？


如今，这个美食江湖又增添了新成员。


这回，全是令人欲罢不能的真·小鲜肉——


开动吧！海鲜


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作为一部干饭片，短小精悍是必备。


和《早餐》系列一样，《海鲜》每集七八分钟。


专注挖掘最美味的食材，与食物背后的故事。


肉叔从小在内陆长大上学，对海鲜一直有蜜汁向往，经常在 外卖软件上 各处搜刮美味。（嗐，码字狗的辛酸）


这部《开动吧！海鲜》和其他干饭片到底有啥不同？


海鲜嘛，讲究的就是一口“新鲜”。


保留其本味，不喧宾夺主，才是最“鲜”的吃法。


鲍鱼，曾经是宴席上的明星海味。


如今，也走进了寻常百姓家。


说起鲍鱼的做法，五花八门：


鲍汁捞饭、鲜鲍鱼炖鸡汤、鲍鱼红烧五花肉……


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但，若想品尝最原汁原味的鲍鱼。

最好的做法，还是白灼。

山东烟台，有一种名为皱纹盘鲍的鲍鱼。

这是我国产出的鲍鱼中，块头最大的品种。

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生长周期极长，需要培育三年才能捕捞。

皱纹盘鲍肉质紧密，回味中还带点甘甜。

用佐料调味，反而会掩盖食材本身的鲜味。

将鲍鱼肉切成长条状，可以直接生食。

工序无需繁杂，稍加处理，就成了一道日料店里的“鲍鱼刺身”。

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当然，对于以捕捞鲍鱼为营生的老孙来说。

这么慢条斯理地小口慢吃，自然不够痛快。

妻子通常都是将鲍鱼洗干净后，直接丢到清水锅里白灼。

烫熟过后直接开吃，便能品尝到鲍鱼最甘甜的滋味。

鲍鱼肉紧致细嫩，丢进碗里还能瞬间来个360度翻滚，弹滑肉眼可见。

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下酒菜也必不可少：

劳碌一天过后，用饺子配上鲍鱼开吃。

一口咬下去，眉毛都给你鲜掉。

鲍鱼配酒，这才是海边居民最熟悉的滋味。

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海鲜嘛，必然少不了虾蟹类。

还有一种我们比较常见，但风味十足的海鲜：

梭子蟹。

和大闸蟹相比，梭子蟹块头更大，肉质更为肥美。

梭子蟹有许多不同的做法：

和辣椒搭配，在大火滚油中试炼出的香辣蟹；

蒜蓉粉丝蒸蟹上淋上一勺油，在“嗞嗞”声中，乳白的蟹肉在油温下蜷缩；

食材多样的蟹肉煲里，浓郁的汤汁包裹住蟹身，它再次将鲜美发挥到极致。

（……不能再回忆了，我先去找个盆盛下口水）

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但精通吃蟹的莱州人，吃出了点新花样——

他们开发了一种高阶吃法：

生呛。

和上海的醉蟹做法有些类似。

在卤虾油里腌制过的梭子蟹，带着咸鲜的口感；

再用香料给蟹提味，最后也最关键的一步：

在醇香的白酒中，先泡它个一天一夜再说。

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在白酒醉人的香气下，酱汁充分浸染了蟹肉内部。

这时梭子蟹也实现了人生的大逆袭：

原本金黄的蟹膏，在酱汁的浸润下抹上了一层夕阳的焦糖色。

稍不留神就会流到手边，等着你一吸溜，不浪费任何一滴精华绝味。

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“生呛”最妙的点在于，保留了肉质的软嫩。

蟹肉呈现出晶莹剔透的果冻状感，汁水满盈。

咬下去，软嫩绵密的口感包裹住整个口腔。

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再淋上一勺经过发酵的酱汁，梭子蟹的鲜甜得到了最充分的开发。

酒香让人食指大动，蟹黄饱满，蟹肉绵滑。

这诱惑，谁能挡得住？

就连一向挑食的小外孙都忍不住食欲大开，翘着手指舔起蟹汁，笑容满足：

好香啊

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屏幕外的肉叔……

已经开始魂穿人类幼崽，口水洗脸不是梦图片

海鲜的做法五花八门，有人偏爱原汁原味，也有人喜爱重口味。

这其中，有一种看似最糟践食材的方法：

油炸。

也许有胖友要嗤之以鼻：

热油里一裹，新不新鲜谁还能吃得出来？

原本肉叔也是这样想的，直到看见福建泉港的浮粿后……

抱歉，还是真香了。

油炸后的浮粿表皮酥脆油亮，掰开来看，内里粘糯。

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不像食堂阿姨一样爱抖勺——

这里边儿都是满当当的肉啊！

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这一道美味，离不开海蛎与鲜肉这对混合双打CP。

猪肉的丰润混合着海味的鲜香，怎么会有不好吃的道理！（饿龙咆哮）

新鲜的猪后腿肉质筋道，加入了姜蒜汁搅拌过后，肉粒润而不柴。

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别以为油炸就会让不新鲜的海蛎蒙混过关。

当天采摘的海蛎做出的浮粿，在香气和口感上都有着大不同。

新不新鲜，多年的老食客，一口就能分辨出来。

裹上浓稠的浆液，下锅炸至金黄酥脆捞出，隔壁小孩都馋哭了……

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浮粿外脆里嫩，用手掰开能明显感觉到质地的粘连。

这源于外层的裹浆，是由地瓜粉、米粥、蔬菜丝等调制而成。

蔬菜的清香，在极大程度上中和了海鲜的油腻感。

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厉害了，这大肉丸子还能拔——丝耶！

关键这含着实打实的海鲜+猪肉的浮粿，才三块一个！

用料良心价格实在，食客络绎不绝，真是活该人家赚钱图片

说到海鲜，还有一个小众的美食汇聚地：

福建宁德东部的海鲜大县，霞浦。

黄鱼是本地人中，最受欢迎的“头牌”海鲜。

黄鱼，顾名思义嘛，身体呈金黄色泽。

将黄鱼切成片状，鱼肉肌理通透，在灯光下甚至还能折射出彩虹般的粼粼波光。

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一鱼百吃，黄鱼可以用来煎炸、油泼、红烧、清蒸。

但小朱师傅正在试着挑战一道用黄鱼制成的满汉全席的头牌菜：

灌汤黄鱼。

电影《金玉满堂》中也模拟过这道菜的做法。

这道名菜想要还原，可不容易。

第一关就难倒英雄好汉——

脱骨。

一根完整的鱼骨被剔出，不仅是考验技巧，手上力道更得有分寸。

多一分则捅破鱼皮，少一分则鱼骨粘连。

当个厨师还得考验对生物构造和解剖的熟悉程度？？

而这位小朱师傅可就厉害了：

凭一节竹条，一敲打，一推拉，就能将鱼骨完整取出。

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而剔除鱼骨后的鱼身，既是食材，又是容器：

将柴鸡、猪皮、蟹肉等极具鲜味的食材熬煮成冻后注入，让鱼肚内乾坤大变样。

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最后一步，油炸。

黄鱼娇嫩的表皮在高温的淋浴下，炸至表皮酥脆，内里的汤冻也在缓慢苏醒。

装盘后，再浇上一勺清亮的酱汁，舔屏时间到——

往鱼肚剖上一个小孔，滚烫的乳白汤汁倾泻而出。

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汤汁内的蟹黄与细嫩的黄鱼肉，两样极鲜之物碰撞，滋味馥郁。

这道“爆浆黄鱼”一口下去，简直蛋白质大爆炸啊。

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还是老师傅会形容：

（吃下去）有种初恋的感觉

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是不是初恋味儿肉叔不知道，恐怕老婆看到节目得拎着搓衣板相见了图片

说到海鲜大户，两广地区必须拥有姓名。

人均老饕的老广们，其中又以潮汕比重最大。

沿海的馈赠，让潮汕人懂吃，更“好吃”。

其中，有一样在夏天让潮州人尤其上头的海鲜：

炒薄壳。

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薄壳俗称海瓜子，因为个头小而得名。

但论起鲜美来，它一点儿也不输其他海鲜。

看看薄壳在潮州的地位，你就知道它有多好吃了：

薄壳米丸汤、薄壳米烙、薄壳炒葱头、薄壳香芋煲、薄壳米炒饭……

花样百出的做法，能凑出一桌“薄壳宴”。

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但其中又以一样最受欢迎：

金不换炒薄壳。

在潮州的菜市场，有“买食材送配菜”这样一条潜规则。

而一般与薄壳搭配的，就是金不换（学名罗勒）。

将金不换和薄壳一同下锅，大火爆炒。

薄壳在高温的作用下“想开了”，逐渐膨胀，露出白嫩的壳肉。

金不换特有的芳香也渗透到了壳肉内，二者相互作用，鲜味加倍。

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为了保持肉质的细嫩，焖个十几秒就能起锅。

带着江湖“锅气”的薄壳中，夹杂着些许薄荷的清新香气。

堆成小山状的炒薄壳，最佳搭配就是啤酒。

三两好友相约，磕着海瓜子碰着啤酒杯。

杯子碰到一起，都是肥膘和啤酒肚在疯狂叫嚣的声音~

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假装不经意植入的可口可乐：不要在意这些细节

两广中，还有另一位江湖地位极高的老饕，广西选手。

其中，又以北海的海鲜最为著名。

北海有一样海鲜，可以和潮州的薄壳肩并肩：

钉螺。

钉螺形状细长，是“螺中姚明”。

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在北海，钉螺的通常做法是大火爆炒，三分钟出锅。

可钉螺的形状注定它很难入味，短时间内汤汁无法渗透螺肉。

但这家炒螺店做法不同：

先用汤汁熬煮入味，再爆炒出鲜香。

此外，还有一道必不可少的秘方——

酸笋。

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广西人偏爱酸笋。

无论是螺蛳粉还是老友粉，似乎缺了这一味，就没了灵魂。

钉螺和酸笋相碰撞，会生出什么样奇异的化学反应？

汤汁沸腾，螺壳吸收了其辛辣，嗦上一口，汁水横流。

但同时它也以坚硬的外壳，让螺肉的Q弹不受影响。

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作为点睛之笔的辣椒，在猛火之下将钉螺的鲜、香、辣激发了出来。

酸笋特有的辛辣，混合着螺肉特有的鲜甜，绝绝子！

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屏幕外的肉叔开始抓心挠肺，做起了下半年的美食攻略。

而屏幕内最上头的食客，已经在这儿连续打卡吃了七天。

还传授了“嗦”螺的秘诀：

先嗦后面，再嗦前面，完整的螺肉就能被吸出来啦~

嗯，看得出来，这位大哥是真的很上头……

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最后，回到开头肉叔提的问题：

吃海鲜，和吃别的食物最大的区别是什么？

它不在乎环境精致或粗糙与否。

高级餐厅的大龙虾能吃出派头，路边大牌档的濑尿虾也能收获满足。

最好是呼朋结伴，大家都不着急时间。

当老板赞赏地宣布：

辛苦了，咱们今晚吃海鲜~

当朋友热情地邀请：

你个XX，快出来搓一顿海鲜~

当妈妈宠溺地通知你：

今晚早点回来，我买了海鲜~

……

“海鲜”两字，仿佛成为了一个暗号——

这顿饭，注定是一段愉快的时光。

不止是大海的鲜味。

更有人情的调味，生活的况味。

让你回味无穷。

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编辑：西雅图不想睡

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是时候整个宵夜了

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