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  • 麦虾、泡虾、大海鲜，我在台州吃了2天胖了3斤!
  • 来源：吃货研究所
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台（tāi）州，位于浙江中部，佛教天台宗和道教南宗的发祥地，依山面海的地理环境，有着杨梅、蜜桔、琵琶等全年无休的特色水果。

上至产生过米其林三星的新荣记在此诞生，下至各类街边小吃种类多得数到手软……最让我这个外地人倍感神奇的点是，一个身处南方的海边城市，却将北方的面食做得淋漓尽致。

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寻味临海丨拍摄  刺猬


01
 台州的老“城区”——临海 
 
临海，原台州政府所在地，有着悠久历史的台州府城墙，紫阳古街等。除去临海厚重的历史，它的美食也是多得震慑人心。

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临海夜景丨拍摄  呲呲

从小吃到正餐，选择多到让人眼花缭乱。

/ 小吃 /

台州产小麦，因此临海的很多小吃都与面食有关。临海小吃之多，食量菜鸡的我，一天并不能吃完，恨啊！


  • 咸豆浆

临海老城的一天，大概始于一杯咸豆浆，早上刚过六点，早餐店已经开始营业了。
 
咸豆浆虽然叫豆浆，但却比一般的豆浆多了一丝粘稠，而又比常见的豆花少了些许清爽。在杯中放入榨菜、酱油、醋、虾皮、油条、葱等，冲入热气腾腾的豆浆，鲜咸适中。

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咸豆浆，还差最后的冲泡丨拍摄  刺猬

一杯热豆浆下肚，一座城市开始在昏暗的黎明中缓缓醒来。

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咸豆浆里的油条丨拍摄  呲呲

  • 梅花糕

梅花糕因其形似梅花而得名。梅花糕想要好吃，调糊是重点。糊调得太稀不易成型，调得太干口感不好。略粘稠的面糊提前调好，在入锅前再加入最后的水分，使其达到合适的状态。
 
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梅花糕成品丨拍摄  呲呲

之后，在梅花形状的锅器内倒入调好的面糊。放入红糖，桂花和芝麻等做馅，盖一层面糊，再撒上一层红糖和芝麻，盖上盖子焖2，3分钟，一份甜甜糯糯的梅花糕就做好了。

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制作梅花糕的过程丨拍摄  刺猬
 

  • 海苔饼

一过上午10点，紫阳街上几家比较出名的海苔饼店（99，王天顺等）就排起了长长的队伍。

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店外的长队丨拍摄  刺猬

如果说有的小吃，在浙江其他城市也能吃到，那想吃到海苔饼，大概只能来临海了。吃咸中带甜的海苔饼，一定要趁热，凉了，夹在饼里的海苔馅就会变腥。
 
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街上卖海苔饼的店家非常多丨拍摄  呲呲

血与泪的经验提醒，想要吃到好吃的海苔饼，可能还是需要去排一排那几家出名的海苔饼店，随意找一家尝试，可能容易踩雷，烫手的海苔饼咸中带腥，难以下咽，并不是一个很好的旅行体验。

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随便找了一家吃的海苔饼丨拍摄  呲呲
 

  • 三鲜麦虾

麦虾，是临海的一款特色美食，其真身是一种面食。

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临海特色丨拍摄  呲呲

将麦粉和水搅拌成浆，锅里水烧开后，用菜刀把粉浆顺着碗边一刀刀地削进锅里。想要“麦虾”粗一点，就离锅近一点，细一点，就离远一点。

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麦虾制作丨拍摄  呲呲

出锅后的面坨弯曲如大虾，因此得名麦虾。

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麦虾里的面丨拍摄  呲呲

麦虾有很多选择，单纯的麦虾，或放入各类浇头的麦虾，例如牛肉麦虾、芋头麦虾、大排麦虾等。我们选择的三鲜麦虾是最受大众欢迎的麦虾之一，里面有新鲜的虾、蛤蜊，还有葱花、萝卜丝和煎好的蛋丝。

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三鲜麦虾丨拍摄  呲呲

别看只是街边小店的麦虾，河虾鲜，萝卜丝甜，配着软软的麦虾，一碗下肚，特别满足。

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配料相当丰富丨拍摄  呲呲

  • 扁食

除了麦虾，扁食应该是另一个在临海街头小店最常见的午饭。
 
扁食一般是将豆腐干、笋丁、咸菜、猪油渣、胡萝卜等切成碎末炒熟后放凉做馅，再用扁食皮包起来。扁食皮与饺子皮的区别在于扁食皮呈梯子型而饺子皮则是圆形。

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馅儿里笋丁量很大，很鲜丨拍摄  呲呲

扁食，可蒸、可煎、可煮，三种做法各有千秋，喜好全看个人。
 
煮扁食，方法与饺子一致，热水下锅后，加两次水再开锅，扁食就熟了，将煮好的扁食放入事先加了虾米、葱花的汤里。
 
一碗扁食，清淡而又饱腹。

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煮扁食丨拍摄  呲呲
 

  • 蛋清羊尾

在临海古街上，有另一道当地名小吃——蛋清羊尾。

因为其形状似羊尾，而做法是用蛋清裹着芝麻、豆沙、桂花做的馅儿，因此被称为蛋清羊尾。蛋清羊尾与舒芙蕾相似，都是关于蛋白的神奇魔法。

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刚做出来的蛋清羊尾丨拍摄  呲呲

蛋清打发，裹住熬煮了6个小时的芝麻酱搓成的小球，放进热油中。

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正在制作的蛋清羊尾丨拍摄  呲呲

然后在热油中翻转、定型。看这个食材和做法，这不就是流行于东北的雪衣豆沙吗~

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将热油不停浇在蛋白上丨拍摄  刺猬

蛋清羊尾外脆里柔，具有煎蛋白的口感，中间的芝麻馅在过油后变得顺滑。心急吃不了蛋清羊尾，溏心的芝麻酱可是很烫口的哟。

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内馅很清香丨拍摄  呲呲
 

  • 乌饭麻糍

临海有一个传统，四月初八是牛的生日，这一天要吃乌饭麻糍。
 
乌饭麻糍是用乌饭叶浸泡糯米后做成的块状糯米糍，再撒上一层薄薄的黄色松树花粉，然后包裹着豆沙，卷成卷。

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正在制作的乌饭麻糍丨拍摄  刺猬

现在正是乌饭叶的季节，新鲜的乌饭叶采摘后放冰箱可冷冻一年。真宗的乌饭麻糍颜色为蓝紫色，吃起来香糯柔韧，带着丝丝植物的清香。

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甜而不腻，非常好吃丨拍摄  刺猬
 

  • 泡虾

泡虾，也还是台州特色。

泡虾是台州方言，不是泡真的大虾，而是用小麦粉和水调和成糊，裹住肉末、葱花、剁碎的虾仁、豆芽等放到油里去炸。

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一个小小的泡虾，食材也很丰富丨拍摄  呲呲
 
炸好的泡虾外壳酥脆，虾肉混着肉末和蔬菜，香酥可口，一切都融合得刚刚好。

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 有虾有肉，很好吃丨拍摄  呲呲
 
/ 正餐 /

尝过了各色小吃，到了临海，一定得去尝尝北京米其林三星新荣记在台州的总店。比起北京和上海，性价比高到起飞，食材也更加新鲜，毕竟很多食材都是从这里运过去的。

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展台上有很多点心，还有一些现场制作的菜品丨拍摄  呲呲

杏仁薄脆这道赠送的开胃前菜，可以说是爱吃饼干人的心头好了，脆而不焦，满口的杏仁香味。提供的茶水据说是由24种食材熬煮成的凉茶，非常清甜。

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杏仁薄脆丨拍摄  呲呲


脆皮乳鸽是新荣记的特色，如果担心去餐厅太晚吃不上这道菜，可以提前打电话预留。预留过的菜品到达餐厅后无需再点，可直接告诉工作人员，非常方便。

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脆皮乳鸽丨拍摄  呲呲

吃过很多家的脆皮乳鸽，新荣记的脆皮乳鸽算得上上品。鸽子肥瘦适中，多一丝则油腻，少一丝则干柴；焦脆的外皮之下保留住了汁水，一口咬下，肉质细嫩，绝对的性价比之王。

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肉很嫩丨拍摄  呲呲

望潮也是大家非常推荐的一道菜。望潮其实是一种小型章鱼，学名叫短蛸，在台州这边，常见的做法有原味和酸菜两种。望潮可以选要几只，一只望潮也就是一个人一口的量。

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也就一个勺子的大小丨拍摄  呲呲

原味望潮配着一碟蘸水。望潮很新鲜，软糯，如果喜欢望潮的原味，可以尝试。

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拍摄丨呲呲

比起原味望潮，酸菜望潮更值得尝试，酸菜的酸辣与望潮的鲜甜相互辉映，望潮Q弹，汤汁酸得到位。

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酸菜望潮丨拍摄  呲呲
 
炒辣螺，螺肉挑出，麻辣鲜香，但整体却并没有留下太多的记忆点。炒辣螺里，最入味和好吃的却是里面的配菜蒜头图片。

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辣炒螺丨拍摄  呲呲
 
农家盐豆腐，当地人也叫白水洋豆腐，是台州一道特色美食。微黄的汤汁浓郁，大块的豆腐里配有香菇、干虾米、笋片、腊肉等多种配料。

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拍摄丨呲呲

农家盐豆腐的豆腐闻起来豆腐味重，但吃起来却没有豆腥味，看起来平平无奇，吃起来却非常惊艳。

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拍摄丨呲呲

小彩蛋，如果觉得新荣记价位太高或时间来不及，可以选择紫阳街附近的白塔桥饭店。
 
02
 台州市政府所在地——椒江 

离临海打车一个小时的距离，就是椒江，也是现在台州市政府的所在地。逛过了千年历史的城墙和古街，吃过了黑珍珠餐厅，就可以来海边感受一下大排挡不一样的江湖烟火气。

/ 小吃 /

椒江与临海很近，在临海的许多小吃，在椒江也能吃上，例如麦虾、扁食等，如果在临海没吃完，来了椒江，还可以继续~
 

  • 麦油脂（麦油子）


麦油脂，也叫食饼筒、饺饼筒、麦饼筒、麦焦。别称虽然这么多，但都，是它，是它，还是它。
 
麦油脂是台州常见主食，也是很多离家的台州人舍不下的美味。麦油脂看起来类似北方的春饼，也是用饼皮卷各种食物。

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食饼筒丨拍摄  呲呲

临海的麦油脂大有一张大饼卷一切的气势，一张看似薄薄的饼卷着鸡蛋、豆干、芹菜、豆芽、粉丝等。从早到晚，热吃，冷吃都可。

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馅料真的很丰富了丨拍摄  呲呲
 

  • 麦饼

麦饼口味之多，难以选择，各种纠结之后，最终选择了土豆肉口味的麦饼。土豆和肉分布平铺在麦饼里，整体吃下来，饼的原味盖过了馅料的口味。

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土豆麦饼丨拍摄  呲呲

/ 正餐 /
 
我们选择了一个网上呼声很高的专门店——七号码头排档。它开在椒江码头公园旁边的一个地下室里，是一家非常有江湖气质的大排档。

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入口很隐蔽丨拍摄  呲呲

一走进屋子，就能看到满满当当的海鲜。想吃上所有自己的心头好，可得早一点点，不然就卖光啦。

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各种海鲜丨拍摄  呲呲
 

  • 生蚝

生蚝是在一堆海鲜中最吸引人的存在，点缀着几片柠檬片，就这么一大盆一大盆地放在了一口很深的高压锅里。

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这架势相当壮观丨拍摄  呲呲

最新鲜的食物，只需要最简单的烹饪方式。新鲜的生蚝，只需和几片柠檬片这么在高压锅上一煮就已经非常鲜美了。

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我又饿了……丨拍摄  呲呲

生蚝甜而嫩，非常的新鲜，配上芥末酱油，幸福就在舌尖翻滚。

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一口肥美丨拍摄  呲呲

P.S. 如果食量太小，可以选择半份。如果自己打不开生蚝，也可以求助服务阿姨，阿姨非常热情！
 

  • 卤鹅

在卤鹅这道菜上，充分体现了不同地区人的口味差异。

卤鹅是七号码头排挡最常被推荐的菜品之一，很多当地人评价都不错，咸甜微辣，鹅肉柔软。但对于外地人来说，酱汁显得过于厚重而浓郁，整体太咸。

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浓油赤酱的卤鹅丨拍摄  呲呲
 

  • 红烧鲳鱼

红烧鲳鱼其实是红烧杂鱼里的一种，杂鱼的种类根据当天捕到的新鲜鱼种类来定，可以选择多种杂鱼混合，也可以选择某一种鱼。

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红烧鲳鱼丨拍摄  呲呲

我们选择了刺比较少的鲳鱼（年纪大了，人会变得比较懒，懒得挑刺。）。鲳鱼烧得鲜嫩入味，没了刺的加持，简直就是鱼中极品。

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肉也非常鲜嫩丨拍摄  呲呲
 

  • 鹌鹑蛋蔬菜汤

鹌鹑蛋蔬菜汤是当地的一种特色做法，将鹌鹑蛋煎熟后与白菜、干虾米等一块炖煮，汤汁清甜而又咸淡适中，鹌鹑蛋一口一个，配上蔬菜，是难以停下来的节奏。

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五一人之多，放眼望去，很多城市都是人从众，那就找一个缓慢的非网红城市，寻一寻吃货的人生吧。

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作者痛心疾首地哭诉：如果我是大胃王就好了，还有好多好多好多好吃的没肚子吃了！

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