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  • 剥壳的6种方法以及辨认好吃的栗子
  • 来源：豆果美食
馋了很久的栗子终于上市啦！马上，空气中就会弥漫着甜甜的栗子清香，天冷的时候，怀里抱着一包刚出炉热乎乎的糖炒栗子，就算迎着风，也暖和的让人偷着笑。
栗子好吃，但剥壳比较头疼，炒制的熟栗子非常方便，只需指甲在中间压一道痕，随后一捏就剥开了，那生栗子怎么剥呢？（以下都是小编呕心沥血整理的干货，千万不要走开）

选栗子

首先，什么样的栗子好吃呢？这个是要看品种的，咱们比较常见的是板栗和锥栗。
很多人以为板栗和锥栗是一样的，只是长得不同，我之前也是这么认为的，后来才知道它们虽然都是栗子的一种，但是区别还是很大的（上：板栗，下：锥栗）。
1.【名称不同】板栗又称为栗、中国甜栗等，而锥栗在有些地方被叫为榛子，但是这个和北方的榛子又是不同种类的，北方的榛子，又称作山板栗，尖栗等等，分类地位属于桦木科榛属植物。
2.【外形不同】如果买过板栗也买过锥栗的人就会知道，板栗个头稍大，有一面是呈平板状的，而另一面弧形隆起；而锥栗从侧面观好像锥形，水滴状。所以，从外形上很容易区别（左：锥栗，右：板栗）
3.【产地不同】板栗原产于中国，现在世界范围内广泛分布，越南、台湾、日本、欧美洲等都有种植；而锥栗只在福建北部地区才有，建瓯就是最大的锥栗产区，所以建瓯锥栗也是南平的特产之一，如果大家到武夷山游玩可以买到锥栗，当然如今网购更方便。
4.【口感不同】锥栗肉质比较细嫩甘甜，比板栗更适合生吃，糖炒，炖汤等都可以，基本上市售的糖炒栗子摊用的都是锥栗，口感大家清楚的吧，更甜更细腻，如果用锥栗煲汤，时间要煮少一些或者后加，锥栗易熟也易碎。当然锥栗和板栗都营养丰富，秋冬还是很适合食用的。

去皮

搞清楚买什么栗子好吃后，就是怎么去皮的问题了。身为资深吃货，又是栗子的脑残粉，这个问题是必须解决的。
【熟的】炒制的熟栗子非常方便，只需用指甲在中间压一道痕，随后一捏，就很容易剥。
【生的】那么生栗子怎么剥呢，往下看。
有6种栗子去壳的方法：
1.【热胀冷缩法】：生栗子洗净，剪个口，放入沸水中焯2~3分钟，捞出迅速浸在冰水中，这样栗子就会非常好剥。
详细说明下：

（1）栗子洗净，用锋利的厨房剪在顶部割出十字口。

（2）锅中倒水烧开，把栗子倒进去煮3分钟左右。

（3）捞出粟子，倒入冰水中（最好是冰水+冰块）。

（4）剥一个取一个，非常容易的（这个方法比热剥人性太多了，之前我也试过后面的几种，趁热剥真心太残忍了），剥好的栗子肉如果不马上用，可以冷藏或冷冻，冷冻能放很久。


2.【热水浸泡法】：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落。


3.【筷子搅拌法】：将栗子一切两瓣，放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。


4.【冰箱冷冻法】：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。


5.【微波加热法】：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。

6.【日光暴晒法】：把生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。

吃栗子

经典栗子吃法之栗子烧鸡

By 斯佳丽

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· 主料 ·

三黄鸡〡1只

板栗 | 250g


· 辅料 ·

冰糖 | 适量

花椒 | 10g

八角 | 1颗

姜 | 20g

生抽 | 1勺

小葱 | 10g

胡椒粉 | 5g

蕃茄酱 | 适量


· 做法 ·

1. 三黄鸡切成块后凉水下锅。

2. 煮开后捞出洗净控干备用。

3. 锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒。

4. 将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。

5.剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒。

6. 煸炒出香味后捞出放入调料钢球中。

7. 煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒。

8. 再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开。

9. 下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）。

10.再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水），大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐调味。

11. 大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可。

12.盛入碗中， 摆上小葱装饰。



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关于栗子

这里还有很多做法

总有一款是为你准备的

         

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