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肉食动物，连吃零食也要开肉的派对，毕竟，零食本身已是难以抗拒的诱惑，更何况是肉脯？

牛肉干、鱿鱼丝、小鱼干、鸡丝儿、猪肉脯……风干后的白肉和红肉被添上别样的风味。

我们不用“鲜到掉眉毛”这样的比喻，只切实地说，只要大脑与“肉脯”一词对上暗号，口舌就会自动分泌想吃的欲望唾液。 

比起糖果的治愈，肉脯带来的是实在的满足感。它是肉食爱好者的福音，也是容易饥饿人的饱腹良品。

想要尝到完全契合自己心意的肉系零食并不麻烦，它的制作过程可复杂亦可简单，也能完全在家被实践与操作。

今天，食帖君分享给大家 3 道自制肉脯，带上对肉脯的各种想象，一起选肉、切肉、腌渍、焖煮、烘焙……拥抱全世界都是肉！肉！肉！的大满足吧。

川味牛肉干

Time 4h | Feed 4

Ingredients

牛里脊肉……750 克

＊卤料部分

酱油……80 毫升

料酒……30 毫升

盐……1/2 汤匙

香叶……3 片

八角……2 个

白蔻……8 个

大葱段……5~6 段

小米辣……5 颗（切段）

姜……20 克（切片）

干辣椒……7~8 个（剪成段）

＊调味料部分

鸡精……1/2 茶匙

糖……5 克

香油……2 汤匙

辣椒油……80 毫升

辣椒面……2~3 汤匙

花椒面……1 汤匙

熟白芝麻……2 汤匙

Instructions

①牛肉切粒，用卤料腌渍 1~2 小时。

②面包机去掉搅拌头，将牛肉和腌料一起倒入面包机桶，用炖煮模式炖煮 45 分钟后取出；中途需要打开面包机翻拌一次，使牛肉受热均匀（可能需要中止炖煮程序）。

③将牛肉从面包机桶中取出，并滤掉全部汤汁。

④在面包桶底部安上搅拌头，倒入牛肉，加入调味料，启动翻炒程序炒 45 分钟左右，直至牛肉变干即可。

Tips：

如果没有面包机，第二步可用炖锅代替。在炖锅中加 500 毫升水将牛肉炖煮软，滤掉汤汁后换炒锅小火炒干即可。

泰式辣杧果鱿鱼丝

Time 1h20min | Feed 4

Ingredients

大号干鱿鱼……1 片

＊腌渍料部分

酱油……50 毫升

米酒……30 毫升

小米辣……4~5 颗（切小段）

姜泥……1 汤匙

蒜泥……1 汤匙

洋葱……半个（切丝）

＊辣杧果调味料部分

杧果……半个（约 150 克）

市售泰式甜辣酱……3 汤匙

小米辣……1 颗（切碎）

盐……1/4 茶匙

Instructions

①鱿鱼干洗净后放入大号深盘，倒腌渍料，加开水没过鱿鱼干，腌渍 40 分钟至鱿鱼吸水，稍微变卷。

②将腌好的鱿鱼用竹签串起固定，放入烤箱以 180℃ 的温度烤 10 分钟，并趁热取出撕成丝。

③将杧果、小米辣打成泥，添加泰式甜辣酱制成辣杧果酱。

④往鱿鱼丝上倒辣芒果酱，并搅拌均匀。

⑤将拌匀的鱿鱼丝平铺在烤盘上，再次以 180℃ 烘烤 10 分钟，最后取出放凉，至酱汁吸收、表面变干即可。

海苔芝麻猪肉脯

Time 1h | Feed 2

Ingredients

猪肉馅……500 克

刷面用的蜂蜜……适量

整张海苔……2 片

熟白芝麻……适量

＊调味料部分

盐……1/2 茶匙

酱油……40 毫升

味啉……30 毫升

鲣鱼花……1 小搓

白胡椒……1/4 茶匙

姜……10 克（切片）

独头蒜……1 颗（切片）

红糖粉……2 汤匙

小米辣……2 颗（切小段）

Instructions

①将调味料放入小锅煮开，过滤出汤汁后倒入猪肉馅中；将猪肉馅用料理机搅打成泥。

②取适量肉泥摊平在一张油纸上，表面盖上另一张油纸，用擀面杖将其擀开，压薄压紧，且越薄越好。

③去掉上层油纸，放入烤箱，以 180℃ 的温度烤 10 分钟左右取出。

④在肉脯表面刷一层蜂蜜，继续放入烤箱烤 3 分钟；而后再次取出翻面，刷上蜂蜜，并贴上一片海苔，在海苔表面再刷一次蜂蜜，并撒上白芝麻，第三次入烤箱，烤 3 分钟即可。

你最爱的肉零食有哪些？

text. 孙昌慧 | photo. 阿拉兔儿蕾

商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com

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