每年这个时候，姆妈的信息比欠费通知还准时，

叮咚~该吃六月黄了！

夏天想吃蟹？所有的眷恋全托付在了六月黄上。

等了365天，就为尝到最鲜的那一口，

别看它个头小，壳薄黄多肉质厚实，

揭开蟹壳瞬间，那口金黄高油在蠢蠢欲动地流淌，

引得老饕们一颗荡漾的心，开始无处安放。

无论肉蒸还是面拖，都是这个夏天最大诱惑，

当然，爬到本帮师傅手里，浓油赤酱伺候。

西街饭店陶师傅，做了33年的本帮菜，

至今每天亲力亲为，从食材采购到菜品研发，

所有厨师及厨师长都要经过他的培训才能上岗。

六月黄拿刀用力压一下，对半切。

不要用刀直接斩，蟹还嫩着呢，要好好呵护。

六月黄的切面蘸上薄薄一层生粉。

生粉不宜过多，太厚重会影响口感。

 毛豆：

毛豆焯水1分钟，在水里加些盐能去除豆腥味，也能很好地保存毛豆的颜色。

时刻谨记六月黄嫩的很~

小火煎蟹，计时1分钟。记住粘粉的那面朝下~

等到切口结住，沥油盛起待用了。

加入1勺黄酒、1勺老抽、半勺生抽和半勺白糖调味，再倒入半碗高汤，这时候毛豆也可以下锅一起焖了。

加盖中火焖三分钟即可。

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❤ 感谢 陶瑞俊大厨的详细教学~

感谢：西街饭店

地址：上海市浦东新区高桥西街187号（近育民中学）