不知道从什么时候开始

宁波的大街小巷

突然多了很多家生煎店

儿时的街边美味又回到了身边

说到生煎

就不能不提北仑的“柴桥老街生煎”

营业三十多年，火了三十多年

他们坚持着老底子传统

固定“三件套”：生煎、馄饨、紫菜汤

（饺子需要预定）

今天

小编就带大伙走进北仑柴桥老街

探一探“柴桥老街生煎”

一家每天只营业6.5小时的小吃店

营业时间

5:30-10:00

14:00-16:00

店面不大

目测不到30平米

座位也就20来个

器具看起来也旧旧的

盛生煎是磕了边的搪瓷盘

很有年代感

门口的两口大锅正处于忙碌状态

外卖小哥倚靠在电驴旁，计算着时间

生煎即将起锅前

师傅掀起盖子快速洒上一把小葱

稍等片刻后

立刻将底子略焦黄的生煎快速铲起

围观等候的顾客根据先来后到，立马端走

有些食客一人就要10个，满满一锅生煎

眼睛眨上几眨，锅底就朝天了

立马下一锅开始

煎的是一位师傅，包的是几位阿姨

双手全都一刻不停

老板老胡哪里需要就去哪里

包、煎、端包括收拾碗筷样样很利落

随手买了几个

圆乎乎的“白胖子”出锅带着足够的油香气

表皮嫩白，底部焦黄，裹着葱花

在顶部轻咬一口皮

biu一下，鲜美的汁水就直接喷出来了

吹凉生煎里的汤汁，一口气吮完

再蘸上香醋，一大口咬下生煎

软糯的外皮、厚实的内馅、金黄焦脆的底

嗯~是记忆中老宁波的味道了

小店主打生煎

顺便搭配馄饨和紫菜汤

馄饨是泡泡馄饨

皮子全部手工打成

煮熟后皮子基本呈透明状

一碗馄饨，一份生煎

一起吃下去，落胃

除了柴桥生煎

在地铁1号线徐家漕长乐站（C口）附近

还有一家别具特色的早点铺

主打“柴火生煎”

老徐经营这家早点铺有26年了

原先店里只有自己和老伴两人忙活

后来儿子成家，孙子出世

老伴便忙着照顾孩子

于是，老徐招了两个帮工

帮着一起打点自己的点心铺

底部焦脆、个头饱满

面皮微厚是柴火生煎的特色

从揉面、擀面到包生煎

老徐坚持纯手工做

面皮是老面发酵的

都得提前5小时准备

内馅儿的猪肉糜没有加葱

直接就是纯猪肉

老徐告诉我们

自己每天一早就得去菜场

采购新鲜的猪后腿肉

可以看出瘦肉多一些，肥肉少一些

（有没有觉得这个器皿十分眼熟呢？是不是一不小心就暴露了年龄？）

铁锅刷好一层油

将包好的生煎一个个均匀铺放

一锅大概可以放下50个

早上6点营业

不到12点休息

一个上午

可以卖出600-700个生煎

柴火煎制生煎

火苗呼呼向外冒着

隐约还能听到“噼里啪啦”的柴火燃烧声

这样的煎制方法

虽是麻烦

但为这锅生煎平添了一抹烟火气

（柴火煎制，对于大多数年轻人而言是少见的，这也让老徐的早点铺成了食客口中的“网红店”，不少人专程坐着地铁过来，为的就是这口冒着锅气的生煎。）

等待六分钟

最后撒上一把葱花

冒着热气的生煎就能出锅

外皮松软，肉馅新鲜，底部焦脆

一口咬下去

能听到“咔嚓”的酥脆声

店里的辣椒都是老徐自己做的

很香，不过也很辣

小编提醒，不太能吃辣的小伙伴

不要轻易尝试哦

除了生煎，店里还有馄饨、骨头粥

来到这里，不管你有多大的胃

绝对管你到饱

长乐早点的馄饨，皮子稍微厚些，煮不烂，吃进口里还是爽滑的感觉。馅料充足，瞧这浮在汤里的小馄饨，透过馄饨皮可以看到，一个个圆鼓鼓的小包里都是粉色的、新鲜的肉馅。

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来源：nbtv1丨编辑：向西