俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。早餐是一天三餐非常重要的一餐，一日之计在于晨，早餐对于我们人体健康来说显得尤为重要，为了身体的健康，建议大家好好对待早餐，这样一天的营养才能得到保障。吃饱了才有精力去去投入一天的工作和学习，这样才能保证整个上午的学习和工作的能量。早餐对于我们的人体来说，是上午营养的重要来源，若是长期都不摄入早餐，且营养还十分单一，就容易出现营养不良的问题。

早餐要以谷类食物为主，可以加牛奶、粥等，早餐别只会煮白米粥，早餐要有丰富的品种类型，均衡饮食，营养全面，今天分享10种家常早餐，学会这些早餐的做法，不用去外面吃，自己在家做，每天早起一会，换着样的做，让家里人吃饱又吃好，下面一起看看都有哪些做法：

【东北疙瘩汤】

所需材料：面粉1小碗、西红柿1个、鸡蛋1个、火腿肠1根、香菜1棵、油盐适量、香油几滴、葱1段、姜1片

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菜和西红柿洗净，放火腿肠是为了增加一些香味，不喜欢吃的可以不放。

2.把西红柿去蒂，切成丁，也可以把西红柿的皮去掉，把西红柿顶端划十字刀，用开水烫一下，就可以把西红柿的皮剥下来了，然后再切丁，火腿肠切成丁，香菜切小段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。

3.现在就开始做面疙瘩了，面粉倒入盆内，将水龙头调到滴水状态，把装面粉的盆放于水龙头下，使水滴滴落在面粉上，一边用筷子划圈搅拌，直至把面粉搅拌成均匀的小疙瘩状。或者把面粉放在盆里，用手沾少许水，洒在面粉上，然后用筷子在盆内划圈搅拌，再沾水洒在干面粉上搅拌，如此类推直到将面粉全部搅拌成小面疙瘩，这样面疙瘩就做好了。

4.锅内加入少许油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁炒出水。

5.淋入适量的水，再加入火腿丁，烧开，煮2-3分钟。

6.到时间后，将面疙瘩抖散下入到汤内，烧开，将面疙瘩煮至浮起，面疙瘩浮起就是熟了。

7.转圈淋入鸡蛋液，把鸡蛋液搅散开，成鸡蛋花，烧开，关火，加入盐调味，淋入几滴香油，撒上香菜末，搅匀，盛出即可，也可以加入一些白胡椒粉，味道更好吃。

【鸡蛋羹】

所需材料：鸡蛋3个、温水、盐适量、生抽、葱、

做法步骤：

1.把鸡蛋磕入碗内，准备好温水，调鸡蛋羹用的水，最好是温水，如果加生水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水或者温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如豆腐脑，口感鲜美。

2.将蛋液内加入少许盐，用筷子把鸡蛋液打散开，使蛋清和蛋黄充分混合均匀，打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。

3.淋入温水，搅匀，一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，营养也流失很多，吃起来也不好吃。如果掌握不好用水量，磕鸡蛋的时候，把鸡蛋壳扒开一个洞，将蛋液倒出来，用鸡蛋壳做量具，放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了。

4.用滤网将调好的蛋液过滤一下，滤去表面的泡沫，过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡，这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑，没蜂窝。

5.蒸锅加水烧开，把鸡蛋液盖上一个盘子，或者盖上保鲜膜，用牙签戳几个眼，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。把装鸡蛋液的碗放在笼屉上，盖上锅盖，蒸15分钟左右。

6.到时间后，将鸡蛋羹端出，按个人口味加入，葱花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，这样一碗嫩滑，味美的鸡蛋羹就做好了。

【土豆丝火腿蛋饼】

所需材料：

土豆1/2个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小葱1根、油盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将土豆切成丝，放在清水中洗去淀粉，捞出控净水

2.将火腿肠切成小丁，葱切葱花，将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，将蛋液抽打起泡

3.放入火腿丁和葱花，加入盐，搅拌均匀

4.锅加油烧热，下入土豆丝翻炒均匀，将火腿蛋液淋在土豆丝上，用小火煎制，煎至蛋液稍凝固

5.将鸡蛋饼翻面，继续煎制另一面，将蛋饼两面煎制金黄，关火，将蛋饼倒出在盘内，用刀对角划成八块，摆在盘内即可

【鸡肉西葫芦饼】

所需材料：

鸡肉150克、西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少许

做法步骤：

1.准备好所需材料，西葫芦洗净，将西葫芦用擦丝器，擦成丝，放在盆内，加入盐腌制10分钟，使西葫芦丝变软，将鸡肉剁成肉泥

2.将鸡肉泥放在装西葫芦丝的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入面粉、胡椒粉、料酒、葱末，用筷子搅拌均匀，调成糊状

3.锅加油烧热，关中小火，用勺子挖出一勺，放在锅内，用勺底拍成圆饼状，不要太厚

4.待一面煎制定型，在翻转过来煎制另一面5.反复翻几次面煎制，这样能看到小饼的成熟度，将小饼煎制外边金黄，里边熟透，盛出控油，其余依样煎好

【香菇豆腐饼】

所需材料：

豆腐1/2块、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段

做法步骤：

1.将豆腐放在碗内，带上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐压成泥

2.香菇和胡萝卜切成末，将鸡蛋磕入大碗内，加入葱花、盐、打散

3.将胡萝卜香菇末放在蛋液中搅拌均匀，再将豆腐泥,面粉放入，搅拌均匀

4.取一次性纸杯或者塑料杯，底部往上留2厘米，其余剪去不要，用勺子将拌好的馅料，舀入纸杯中，抹平

5.锅加油烧热，将馅料扣在锅内，形成一个圆形的饼，其余依样做好，放入锅内，用小火煎制，待底面煎制一层硬壳

6.将饼翻面，煎制另一面，将两面都煎制金黄，熟透，关火，盛出，装盘即可

【鸡蛋虾皮豆腐饼】

所需材料：

豆腐1/2块、鸡蛋1个、虾皮2汤匙、面粉2汤匙、盐适量、葱1段、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将豆腐放在碗内，用勺子将豆腐压成豆腐泥

2.将鸡蛋磕入碗内，打散待用，葱切葱末，虾皮投洗干净

3.将豆腐泥放在鸡蛋液内，加入盐、葱花、虾皮、面粉，用勺子从下往上翻拌均匀

4.锅加油烧热，用汤匙挖出一勺馅料，放在锅内，用勺子压成饼，用中小火煎制

5.将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，反复翻几次面煎制

6.将两面煎制金黄，这样能看到两面煎制成熟度，不会煎糊，其余依样煎好即可

【鱼片粥】

所需材料：

速冻鲷鱼肉250克、大米100克、油盐适量、小葱1棵、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鲷鱼肉提前放在冷水中，室温自然解冻，姜切丝，小葱切成葱花

2.将鲷鱼肉斜刀片成薄片，尽量把鱼片切的薄一点

3.将鱼片内加入少许盐，再加入姜丝，白胡椒粉，料酒，拌匀，腌制10分钟，这样腌制出的鱼片吃起来不腥

4.砂锅内水烧开，把米放进去，加几滴油，煮开，转小火，将大米煮至开花，米汤粘稠，（期间，要不时的搅动，防止米糊底）开大火将粥烧制滚开，将腌制好的鱼片倒入砂锅内，用饭勺迅速将鱼片搅散，边搅散鱼片边搅拌粥，将鱼片和米粥搅拌均匀，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火

5.加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可，一锅味美，营养健康的粥就做好了

【二米南瓜粥】

所需材料：

大米半杯、小米半杯、南瓜1块

做法步骤：

1.准备好所需材料，小米和大米的比例1：1就可以了，南瓜去掉瓜瓤，切去外皮，洗净

2.将大米和小米淘洗干净，洗小米时，洗米水的水会略显浑浊，那是糟糠导致的，并无多大关系。3.小米不要洗太多遍，营养容易流失，南瓜切成丁。

4.将米放在电饭煲的内胆中，加入适量的水，把内胆放入电饭煲内，盖上盖子，用蔬菜粥健启动煲粥，时间大约2小时。

5.煲粥煲到1小时的时候打开锅盖，下入南瓜丁，盖上锅盖，继续煲制米粥。

6.到时间后，打开锅盖，浓香四溢的味道就出来了，用勺子把南瓜搅匀，盛出即可，营养丰富的二米南瓜粥就做好了，喜欢吃再甜一些的，可以加几块冰糖。小米熬粥时上面浮的一层细腻的粘稠物，俗称为“米油”，营养极为丰富，滋补力最强。不要丢掉。

【紫薯白米粥】

所需材料：

大米1杯、紫薯一个、水适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，紫薯刮去外皮洗净。紫薯要挑选那种表面光滑的紫薯，外皮有黑斑的紫薯不建议大家购买，因为外皮有黑斑的紫薯做熟了之后会有一股怪味。挑选纺锤状的紫薯是最好吃的。

2.把大米淘洗干净，紫薯切成丁。

3.把淘洗好的大米放在电饭煲内胆里，加入足量的水，我用的电饭煲是为孩子专门做辅食用的，饭煲内胆是奶瓶级的玻璃内胆，很适合给小孩子做饭用，不用担心涂层问题，煲的粥也特别细腻，粘稠。

4.将内胆放在电饭煲中，盖上锅盖，选用蔬菜粥功能，这是专门煲粥用的，所以用时长些，需要2个小时，这样煮出来比较稠，口感清香，营养价值也高，容易消化吸收,特别适合老人孩子。

5.煲到一个小时的时候，打开锅盖，放入紫薯丁，盖上锅盖，继续煲粥。到时间后，拔掉电源，打开锅盖，搅拌均匀，稍降下温度，就可以吃了。喜欢吃再甜一些的，也可以加几块冰糖。

【东北大碴子粥】

所需材料：

大碴子、红芸豆、碱面少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，大碴子就是大颗的玉米粒子，东北通俗就叫大碴子。大碴子颜色发黄，还有一种粘碴子颜色发白，也可以两种混在一起熬粥，味道和口感更好。

2.煮大碴子粥时加一些芸豆共煮，煮出的粥别有风味，还能增加营养。红芸豆学名红菜豆，根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆，白芸豆，花芸豆等。其营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质，

3.大碴子和红芸豆用水清洗一下，不要用手搓，就用水冲两遍就好，不然营养物质都洗没了。

4.把大碴子和红芸豆放在电饭煲的内胆里，加入足量的水，水量可自己掌握，喜欢吃稀的多放点水，也可以浸泡一夜，等第二天做，会熟的快，节省时间，我是没经过浸泡直接做的。

5.把内胆放在电饭煲内，选择汤粥功能键，时间需要50分钟。大碴子不易煮烂，煮制时间要长些。

6.到时间后，打开锅盖，加入碱面，搅拌均匀，盖上锅盖，选择汤粥功能键，继续煲制50分钟。适量放些碱面。煮大碴粥才容易煮烂 ，口感也好，吃着比较粘稠。

7.到时间后，不要打开锅盖，再焖制10-20分钟，就可以吃了，一锅香喷喷的东北大碴子粥就做好了。

文章来源：冬至雪夜的小厨

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