零零客微文大全00ke.net

  • 这3种“假肉”大多数人竟然都吃过！如何鉴别？点进看…
  • 来源：退休俱乐部

秋风起，进补时。说到秋季进补，大家首先想到的就是要吃点肉“贴贴秋膘”~但你可能不知道，饭店或超市卖的肉制品可能一点肉都没有！这究竟是怎么回事？
本期电视专家：

费翅鲲

食品高级工程师

徐铭恩

上海朵馥苑酒家

主厨

“真假肉”大揭秘①：
以次充好的牛排

价格高的不一定就是好牛排！

在市面上，通常存在着两种品质的牛肉，一种是纯牛肉做的原切牛排，第二种就是碎肉混合在一起制作的合成牛排。而合成牛排通常会通过精美的二次加工和包装，在价格上可能和原切牛排在价格不相上下，甚至更贵的也有，但其营养与原切牛排相比则大打折扣，所以价格并不是衡量牛排品质的唯一判断标准！

合成牛排究竟是用啥合成的？

合成牛排是用边角料的牛肉拼在一起的，主要靠两种食品添加剂起关键作用：

添加剂一
卡拉胶
它是一种食品添加剂，用卡拉胶可以将边角碎牛肉重新“粘”在一起，冷冻压缩后切成牛排的样子，几乎能以假乱真。它是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，也是天然提取物，合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的，但超过规定量使用卡拉胶存在一定食品安全风险。
添加剂二
大豆分离蛋白
加入了大豆分离蛋白的牛排内含有大量的水分，所以肉质就会失去牛肉本来的味道，吃上去的口感更像是午餐肉。在牛排中，特别是合成的儿童牛排，就会使用大量大豆分离蛋白，为了就是让儿童吃起来更容易咀嚼。

如何分辨“真假”牛排？

很多阿姨爷叔去超市挑选牛排时会发现，很多牛排在卖的时候都是包装好的，那我们究竟该怎么分辨呢？

①
看储存环境

★因为合成牛排所用的肉质是碎肉，感染微生物的几率会比较高。所以它必须储存在低温的储存环境下才能够保持菌落不超标；

★而一块好的原切牛排，它的储存环境其温度应该是在-5℃到0℃之间。

②
看配料表

★原切牛排原料只有牛肉；

★而合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶）。

③
看形状

★原切牛排因为是直接从牛的身体上切下的一块肉，所以一般来说其形状是不规则的；

★而合成牛排外观基本都是圆形，因为是机器一体成型出来的。

④
看颜色

★原切牛排的颜色一般呈暗红色，脂肪洁白色或呈乳黄色；

★而合成牛排呈乌红色，脂肪无光泽。

⑤
试弹性

如果柜台上的牛排并没有外包装，那么则可以从肉质的弹性上区分。

★原切牛排富有弹性，按压后很快恢复原状；

★而合成牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，表面摸起来比较滑，会粘手。

⑥
尝口感

★合成牛排就算煎很长时间，依然是非常嫩的，吃到嘴里立刻会碎开；

★而原切牛排很容易煎老，体型也会缩小，入口很紧致而且有嚼劲。

“真假肉”大揭秘②：

善于伪装的涮肉卷

味道香不一定就是好肉卷！

为了将其他种类的肉制作成牛羊肉，首先第一点就是要有牛羊肉的味道。所以，厂家就会在其中添加一些香精（添加剂），想要羊肉味那就添加羊肉味的添加剂，想要牛肉味那就添加牛肉味的添加剂。

如何分辨“真假”肉卷？

①
看包装
配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。
②
闻气味
★真的涮肉卷的味道比较淡，不会出现香味过重的情况；
★而假牛肉卷中，则加入了一种叫做牛肉精粉的物质，为了让大家更直观的了解有多香，用了味道更突出的香精添加剂。
③
看肥瘦
★假的牛羊肉卷通常是肥瘦各占一边，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片；
★而真的牛羊肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，条纹是很明显，看起来很自然、分布、均匀。 
④
看颜色
★假的牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色；
★而真的牛羊肉卷则呈粉红色或淡粉色。
⑤
看烧煮状态
★真的涮肉卷下锅后不易变色且浮沫较少，且肉质会变得更紧实；
★而假的涮肉卷被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。
⑥
看纹理
★真的纹理细腻不相同，经过牛羊肉片机切片后含有白色条纹；
★而假的牛羊肉卷纹理粗糙而且相似性高，切片后瘦肉多，呈大片状。

“真假肉”大揭秘③：

没有肉的肉丸

肉丸里真的可以没有肉！

前面说到的这种合成的牛排，或者是牛羊肉卷，里面大部分情况下还是有肉的，通常也能有一半以上，而肉丸就不同了，里面甚至可以一点肉都没有的！只需要四种材料：淀粉+提香剂（羊肉精粉）+弹力素+卡拉胶，就可以搞定。

很多肉丸都是“仿生丸”！

这种根本没有肉的肉丸，其实被叫做仿生丸。想做什么味道的丸子，只要加对应的香精即可。如果想让丸子有弹性，就加弹力素。如果想让丸子有筋道，可加入明胶或卡拉胶，丸子煮的时候就不会碎;想让丸子颜色好，可以加点色素，总之各种添加剂能让丸子达到你需要的效果。合理使用剂量危害是没有的，但是其中的营养是远远不达标的！

如何挑出好肉丸？

①
看纯肉比例
国家《速冻调制食品》规定“主料肉占比≥10%”，就可以叫肉丸。根据商务部的行业标准：
★特级丸子——纯肉需要大于65%；
★优质丸子——纯肉需要大于55%；
★普通丸子——纯肉则需要大于45%，
★也就是含肉量超过45%的肉丸，可以认为是比较好的。
②
辨颜色
★正宗肉丸的色泽是鲜亮的，呈现微红色，丸子的外表可以看到肉的纤维；
★而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。
③
用手捏
★好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；
★而加了弹力素的，质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢。
④
闻气味
★鲜肉做的肉丸会散发出淡淡，自然的香味；
★而假肉丸有非常重的香味等。

苏北丸子家中做~

学会了挑选还不够，只要有徐大厨在，我们怎么能够放过学做菜的机会呢~这次徐大厨带来的是好吃又健康的苏北丸子，它的口感松软，非常适合退休族们食用。

☞
制作步骤

★首先，主料要用肥瘦比例为：肥肉1：瘦肉4的猪肉；

★然后放入一份鱼肉和笋丁，鱼肉可以让肉丸口感松软，笋丁则可以增鲜体香；
★接着用手进行搅拌，大约五分钟后，加入蚝油或生抽调色；
★调色完成后就可以不停地晒打，给肉馅上劲；
★将筷子插在肉馅中，如果不倒那就说明上劲完成，就能将其做成丸子了；
★起油锅，等到油温五成热的时候就可以把丸子下锅了，期间为了受热均匀，需要不停地翻滚丸子；


本文图片来源网络，如涉侵权请留言联系删除



▼99%人还读过以下精彩内容

●眼睛经常有红血丝？别让这5种病毁掉你的视力！

●达人教你5分钟用一团线编出一朵花，只需6步！


退休俱乐部服务热线：
021-62227302

点下方“”，观看专家上课完整视频！








文章已于修改















    已同步到看一看
















    发送中
















    趣玩

    1 2 3 4 5 >> 

    公众号 • 退休俱乐部

    热门文章

    近期更新

    Flag Counter
    • 简　　介：零零客微信公众平台收录了微信公众号,微信明星号,微信搞笑号等各种类型的微信公众号以及头条号。
    • 本站声明：本站与腾讯微信、微信公众平台、头条等无任何关联，非腾讯微信官方网站。
    • 版权声明：本站收录微信公众号和微信文章内容全部来自于网络，仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归原作者所有。禁止一切商业用途。其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责，也不构成任何其他建议。如果您发现零零客网站上有侵犯您的知识产权的内容，请与我们联系，我们会及时修改或删除。 [文章删除]