鸡蛋真是简单又美味的食物。 
我做过很多次鸡蛋早餐了，蛋饼的喷香，厚蛋烧的滑嫩……但要论简单又摆拍美丽，还得数开放三明治。 
开放三明治用料并不复杂，但在不少brunch餐厅能卖出很高的价格。 
于是，便出了今天的这期视频。三种做法，包学包会。 
层层叠叠的滋味，每份都能不重样，每一口都能尝到新鲜感。

水波蛋三明治，溏心从滑嫩的蛋白倾泻而下，像舌尖上的小型瀑布。  

蟹柳滑蛋三明治，像金色的洋流，带着海的香气，松软爽口。  
还有像动漫世界里跑出来的完美荷包蛋，让味觉和视觉都得到满足。
好好享受属于早晨的光辉吧。

开放式三明治友情提示：水波蛋、溏心蛋、温泉蛋等通常会做成半熟流心，而一般的鸡蛋没有特地进行沙门氏菌管控，所以要选经过检测不含沙门氏菌且在赏味期内的可生食鸡蛋，才能吃得安心。
*班尼迪克蛋三明治*
1、水波蛋：取一口有深度的锅，加8分满的水煮至微微沸腾，加1勺白醋，用筷子在水中搅出漩涡，打一枚可生食鸡蛋，煮2分30秒后捞出放入冰水中。


2、芥末美乃滋酱：1勺美乃滋酱（蛋黄酱）、1勺黄芥末酱、1/4勺芥末籽酱和少许研磨黑胡椒，搅拌均匀。

3、5根赤松茸去根切片、50g羽衣甘蓝去梗后炒熟。

4、组装：全麦欧包片依次放上芥末美乃滋酱，羽衣甘蓝、赤松茸、水波蛋，撒少许葱花和研磨黑胡椒装饰。


*蟹柳滑蛋三明治*
1、2片培根放入平底锅煎至两面焦脆，刨8片水果黄瓜，切3片番茄备用。

2、蟹柳滑蛋：碗中打2个可生食鸡蛋，加入2勺牛奶、少许研磨黑胡椒、40g叉碎的蟹肉棒一起打散混合。取一不粘锅倒入混合蛋液，全程开小火加热，轻炒至大部分蛋液凝固，表面保持湿润立刻关火盛出。


3、组装：全麦欧包片依次放上芝士片、培根、黄瓜片、番茄片、蟹柳滑蛋、研磨黑胡椒装饰。


*溏心蛋三明治*

1、低温鸡胸肉：1块鸡胸肉放入密封袋中，加1/2勺生抽、1/2勺蚝油、1/2料酒、1/4勺老抽、1/2勺蜂蜜和少许研磨黑胡椒腌制15分钟，靠水压排气抽成类似真空的状态。*腌制建议使用食品级可高温加热密封袋。

2、烧一锅水至60度，倒入电饭锅中开保温模式。把密封的鸡胸肉放入电饭锅中，在保温模式下低温慢煮60分钟，煮好后取出切厚片。
*低温慢煮时确保锅中的水淹没鸡胸肉。

3、60g海鲜菇去根下锅炒熟后加入2勺淡奶油，炒至奶油变浓稠后加入少许研磨黑胡椒和盐调味后盛出。

4、溏心蛋：取一大汤勺，倒入适量食用油润滑，留部分底油打上1枚可生食鸡蛋。取一小锅水煮沸，汤勺底部接触沸水，待鸡蛋底部略微凝结后，用硅胶刮刀轻轻拨动使鸡蛋与汤勺分离。中火持续加热约6分钟后至蛋白凝固，蛋黄仍处于流心状态立刻取出。*接触沸水的过程中不能浸入热水或使热水溅入勺内。

5、组装：全麦欧包片依次放上半个切好的苹果薄片、奶油海鲜菇、4片鸡胸肉、少许芝麻菜和一个溏心蛋。






｜种 草｜
吃溏心蛋怕腥？有卫生顾虑？ 
今天来正式推荐一款达到日本可生食鸡蛋标准、不含沙门氏菌、无腥味的蛋——黄天鹅可生食鸡蛋。
有了它，那一抹橙黄色馋人的瀑布流心，戳开即得。 
黄天鹅是个引进日本38年可生食鸡蛋标准的国产品牌，全程对沙门氏菌进行管控，在赏味期内做各种半熟鸡蛋料理，很安心。

还拥有专门的鸡蛋养成法则，喂养天然配方食粮，使破壳后的蛋黄自然烁亮，没有蛋腥味，白水一煮就很香，营养又好吃。
从此，完美的溏心水波蛋、滑如绢丝的炒鸡蛋，都能轻松搞定。
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