- 致富系列菜谱之——也许是某家热门餐厅招牌菜
- 来源:田螺姑娘hhhaze
事实上,我正是在朋友圈里看到一位餐饮人发的图片得来的灵感……
藤椒猪蹄炒鲍鱼
原料:猪蹄2只,剁成大块;小鲍鱼6、7只,可以提前请人处理好,去壳、刷洗干净;芦笋1小把,这个季节的芦笋不老,可以多放一点;杭椒7、8根,夏天的辣椒是最不辣的,喜欢的也可以多用,完全不吃辣的可以省略;炖猪蹄用香料:老姜一块,花椒10来颗,八角一块;炒菜用配料:老姜5、6片,蒜瓣5、6瓣,花椒10来颗;盐1茶匙,白砂糖半茶匙,老抽半瓷勺;藤椒油或花椒油1瓷勺,我用的品牌是幺麻子,非常值得推荐。
当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。
步骤:
1. 炖猪蹄目的当然是提前把猪蹄处理到软糯脱骨。
猪蹄放入凉水中煮开后倒水、清洗干净。在高压锅中放一块老姜、十来颗花椒和一颗八角,加入足够没过猪蹄分量的清水压15分钟就可以了。 高压锅炖煮食物的计时方式,是在高压锅「上汽」之后转小火,此时再开始计时。而不同高压锅的压强也不一样,要根据自家高压锅稍微调整一下,判断标准是筷子戳一戳猪蹄,感觉非常软糯就行。如果没有高压锅,那么用普通铸铁锅或汤锅煮1个小时以上也行。关于如何焯水、烹饪中怎么用水可以看这篇:1500 字 Tips 分享,可以说是厨房硬核地基,你想知道的技巧都在这里。
2. 处理小鲍鱼趁着煮猪蹄的功夫,抓紧把其他食材处理完,顺序当然是占时间的先做。
把清理好的鲍鱼放入凉水中,从一开始就用小火慢慢把鲍鱼连水一起煮开,大概需要7-10分钟。看到锅中间开始冒非常小的气泡之后,再继续煮3-4分钟。然后把煮好的鲍鱼捞出来晾凉,切成一分四的小块。 和平时煮小鲍鱼或其他食材不同,这次强调凉水入锅、一直小火煮。目的是让鲍鱼缓慢受热,尽可能地保持它的柔软口感。
3. 处理配菜煮小鲍鱼的时间里,把蒜拍成块儿,芦笋削去根部的老皮切段,杭椒用菜刀拍一下,去蒂后也切成段。 辣椒也有季节性,虽然现在一年四季都能买到辣椒,但可能因为气候和水分的关系,夏天的辣椒相对皮会薄一些、味道也没那么辣。同样品种的辣椒,冬天我是碰都不敢碰的。
这会儿猪蹄也该煮得差不多了,捞出来过一下凉水或晾凉一会儿,用小刀剔掉骨头,切成小块。
加入猪蹄,淋入老抽,非常迅速地翻炒几下。这道菜上色不需要太重,如果本身用颜色很浓郁的老抽品牌建议减量。
陈宇慧
扫一扫下载订阅号助手,用手机发文章
赞赏
长按二维码向我转账
受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。
已同步到看一看
取消
发送
我知道了
朋友会在“发现-看一看”看到你“在看”的内容
确定
已同步到看一看写下你的想法
最多200字,当前共字
发送
已发送
朋友将在看一看看到
确定
写下你的想法...
取消
发布到看一看
确定
最多200字,当前共字
发送中
微信扫一扫
使用小程序
取消
允许
取消
允许
知道了
确定
藤椒猪蹄炒鲍鱼
原料:猪蹄2只,剁成大块;小鲍鱼6、7只,可以提前请人处理好,去壳、刷洗干净;芦笋1小把,这个季节的芦笋不老,可以多放一点;杭椒7、8根,夏天的辣椒是最不辣的,喜欢的也可以多用,完全不吃辣的可以省略;炖猪蹄用香料:老姜一块,花椒10来颗,八角一块;炒菜用配料:老姜5、6片,蒜瓣5、6瓣,花椒10来颗;盐1茶匙,白砂糖半茶匙,老抽半瓷勺;藤椒油或花椒油1瓷勺,我用的品牌是幺麻子,非常值得推荐。
步骤:
1. 炖猪蹄目的当然是提前把猪蹄处理到软糯脱骨。
猪蹄放入凉水中煮开后倒水、清洗干净。在高压锅中放一块老姜、十来颗花椒和一颗八角,加入足够没过猪蹄分量的清水压15分钟就可以了。
2. 处理小鲍鱼趁着煮猪蹄的功夫,抓紧把其他食材处理完,顺序当然是占时间的先做。
把清理好的鲍鱼放入凉水中,从一开始就用小火慢慢把鲍鱼连水一起煮开,大概需要7-10分钟。看到锅中间开始冒非常小的气泡之后,再继续煮3-4分钟。然后把煮好的鲍鱼捞出来晾凉,切成一分四的小块。
3. 处理配菜煮小鲍鱼的时间里,把蒜拍成块儿,芦笋削去根部的老皮切段,杭椒用菜刀拍一下,去蒂后也切成段。
这会儿猪蹄也该煮得差不多了,捞出来过一下凉水或晾凉一会儿,用小刀剔掉骨头,切成小块。
加入猪蹄,淋入老抽,非常迅速地翻炒几下。这道菜上色不需要太重,如果本身用颜色很浓郁的老抽品牌建议减量。
陈宇慧
扫一扫下载订阅号助手,用手机发文章
赞赏
长按二维码向我转账
受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。
已同步到看一看
取消
发送
我知道了
朋友会在“发现-看一看”看到你“在看”的内容
确定
已同步到看一看写下你的想法
最多200字,当前共字
发送
已发送
朋友将在看一看看到
确定
写下你的想法...
取消
发布到看一看
确定
最多200字,当前共字
发送中
微信扫一扫
使用小程序
取消
允许
取消
允许
知道了
确定
-
-
- 新品 | 我终于可以“酒”后开车了!!
- 了解醉鹅娘的朋友们应该都知道,在过去的几年,我们坚持每周都会带来至少一款来自全球各地的葡萄酒作为新品与大家见面。 但今天这款有点不太一样。 说它是酒,它是喝完就能去开车还能安全驾驶的那种; 说它不
- 企鹅和猫
-
-
-
- 新品 | 我终于可以“酒”后开车了!!
- 了解醉鹅娘的朋友们应该都知道,在过去的几年,我们坚持每周都会带来至少一款来自全球各地的葡萄酒作为新品与大家见面。 但今天这款有点不太一样。 说它是酒,它是喝完就能去开车还能安全驾驶的那种; 说它不
- 企鹅和猫
-
-
-
- 听说,中产们已经喝不下朴素的水了
- 判断一个人会不会生活,醉简单的办法就是侦查一下他家的冰箱。 想要成为一名称职的中产,冰箱里有芝士、火腿、羽衣甘蓝等等中产阶级食材是远远不够的。 你得有生命之源——水。 ,这个“水”,可不是那种
- 企鹅和猫
-
-
-
- 食谱|几分钟做出一碗面,味道还特别好!
- 点击上方蓝字“最美食Bestfood”一起玩耍 最全面的饕餮指南,最顶级的舌尖享受 作者:罗生堂 主料:涮羊肉用的羊肉片 土豆洋葱少许 调料:酱油 黄酒 盐 姜 羊肉片切成小段备用 洋葱和土豆切成
- 最美食Bestfood
-
-
-
- 致富系列菜谱之——也许是某家热门餐厅招牌菜
- 事实上,我正是在朋友圈里看到一位餐饮人发的图片得来的灵感…… 藤椒猪蹄炒鲍鱼 猪蹄2只,剁成大块; 小鲍鱼6、7只,可以提前请人处理好,去壳、刷洗干净; 芦笋1小把,这个季节的芦笋不老,可以多
- 田螺姑娘hhhaze
-
-
-
- 全国1000多家吃饭不花钱的素食餐厅,从此让天下有了免费的午餐!
- 素食街 | ID :streetveg 很潮很健康 分享素生活知识和乐趣 点击 进入商城和微店 人们常说: 天下没有免费的午餐! 可在中国有一家最“傻”的餐厅, 吃饭不要钱, 而且对
-
-
-
- 牛奶,用油炸着吃,口感更惊艳~
- 美食是最温暖的告白 推荐语... 炸鲜奶,不少餐厅的推荐菜。表皮金黄酥脆,内里洁白软嫩,咬一口,油香与奶香在嘴里融化,口感很是惊艳。前两天有朋友给留言,希望看到这道菜的做法,所以今天和大家详
- 乐悠厨房
-
-
-
- 致富系列菜谱之——也许是某家热门餐厅招牌菜
- 事实上,我正是在朋友圈里看到一位餐饮人发的图片得来的灵感…… 藤椒猪蹄炒鲍鱼 猪蹄2只,剁成大块; 小鲍鱼6、7只,可以提前请人处理好,去壳、刷洗干净; 芦笋1小把,这个季节的芦笋不老,可以多
- 田螺姑娘hhhaze
-
-
-
- 食谱|几分钟做出一碗面,味道还特别好!
- 点击上方蓝字“最美食Bestfood”一起玩耍 最全面的饕餮指南,最顶级的舌尖享受 作者:罗生堂 主料:涮羊肉用的羊肉片 土豆洋葱少许 调料:酱油 黄酒 盐 姜 羊肉片切成小段备用 洋葱和土豆切成
- 最美食Bestfood
-
-
-
- 课堂丨这道菜,外脆里嫩滋味多,鲜嫩多汁会“唱歌”!
- 在美食天堂的广州,为夜市中的大排档增添一份镬气的,啫啫煲要算上一份。高温烧焗,瓦煲中的汤汁不断蒸发发出美妙的“嗞嗞”声,打开盖来,热气腾腾,味道浓郁,香气四溢。若是中华小当家在场,一定是自带发光效果,
- 下厨房
-
-
-
- 课堂丨这道菜,外脆里嫩滋味多,鲜嫩多汁会“唱歌”!
- 在美食天堂的广州,为夜市中的大排档增添一份镬气的,啫啫煲要算上一份。高温烧焗,瓦煲中的汤汁不断蒸发发出美妙的“嗞嗞”声,打开盖来,热气腾腾,味道浓郁,香气四溢。若是中华小当家在场,一定是自带发光效果,
- 下厨房
-
-
-
- 榨菜与猪肉这样烧,没人吃不起!
- 看视频做一碗榨菜肉片汤 最近猪肉和榨菜不约而同地变成了我们眼中的“名贵食材”,一般来说越名贵的食材,越适合用简单的方法烹饪,那么今天就为大家呈现10分钟即能轻松搞定的榨菜肉片汤。需用整颗的榨菜,配上切
-
-
-
- 售卖『火锅灵魂』的店,终于肯打折了!
- ■ 千味涮 · 火锅灵魂日 ■ 会员回馈,全场 7.8折 ! 吃了12年的“灵魂火锅”,终于打折了 - - - - 千味涮,很多人都熟悉,他家的小火锅,一个人也能吃得尽兴。多少个
- 食妞
-
-
-
- 想要中秋凑一桌,少了它可不行!
- 记忆中的中秋节,就是晚上八九点一家人围坐在桌子前,乖乖望月喝茶吃月饼。看着晚会聊聊天,简直就是一种超温馨的时刻了! 但是中秋节嘛,总免不了送点心意。想起小时候看着长辈们礼尚往来,手里拎着一两袋月饼
- 豆果美食
-
-
-
- 任姐姐秘制酸甜美味蜜桃焖鸡,惊艳你的朋友圈!
- Into You - 加载失败 ╥﹏╥ - / 00:00 我不太喜欢吃水果,苹果、梨我都不喜欢吃,唯独到了夏天有2种水果是我的最爱。一是荔枝、二是桃子。它俩总是先后出现的,所以每年夏天在感叹荔枝下季
- 迷迭香Rosemary
-