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请放心食用
身为码头城市的重庆自带匪气，让人容易代入一种，独占山头的江湖形象，连菜也是。
重庆菜也叫江湖菜，火大油多，辣椒花椒随手撒，噼里啪啦疾风骤雨，泼辣得很。一筷子下去，配料可能比主菜还多。
酒馆中午就开始人声鼎沸，你一杯我一杯，干完还有三四五六杯。
老板和吃客都看心情，想放假就放假，吃不上就是没缘分。
想吃的时候就算奶娃儿也不碍事儿。
偏偏这个血性义气的粗人，偶尔也有些许闲散和细腻。茶馆即牌馆，笃悠悠来几局：牌要打，但茶也要喝，输赢皆天定。
心急吃不了嫩豆花，慢慢捞，再蘸料。

「 江湖菜馆子不完全攻略 」

辣椒泡椒花椒各种椒是江湖菜的魂重庆人的热情好客全在味道里
重庆人的热情耿直都投射在了江湖菜里， 「火大油多，味精起坨坨」。

刀工没得说，每一片都很薄，且均匀，还能投过光。
芋儿极其软糯，绵绵的，毫无渣感，无牙老奶奶也能吃得很happy。
鸡关节和鸡皮另外挑出来，做成了椒麻鸡，QQ脆脆的，清凉开胃。
一群人乐此不疲得在辣椒堆里挑鸡杂吃。
最后端一份鸡血白菜汤，齐活。

第 2 家 爱这里的酿酒，更爱下酒菜
重庆人喝酒真的不挑时间，早上啤酒配小面，中午吃饭约酒馆。
答应我，别去百度什么是脆肠，真心劝诫。
吃米饭的时候来一勺，脆脆的，混着泡椒香气，好吃好吃。

下面用黄瓜片打底，麻辣又清新。香辣中带点点苦，感觉像在吃重口版的沙拉。
还有香辣藕条、烧椒茄子、五香鹅肝，都是咸咸辣辣的小菜，好吃好下酒。
既然是酒馆，这家的自酿酒也值得喝一喝，酸酸甜甜的，没什么度数，不胜酒力的人也能小酌。
来看一只肉质紧实，浑身腱子肉的运动健将🐸
爆炒蛙肚，影响最深刻的一道菜，原来蛙肚还能这样吃。

入夜后来吃，门口起数桌，那种大排档的烟火气更甚。

第 4 家 终于吃到不辣的家常菜了
在重庆之行中，突然吃到朴实开胃的家常小炒，我们简直要留下感动的泪水。喜欢鱼香肉丝，酸甜香辣都很均衡，没有任何配菜，只加了葱白段和姜，一筷子下去全是肉。

肝腰合炒，处理的很干净，没有腥气，极嫩。
回锅肉，五花肉切得薄，肥肉的油都被榨出来了，只剩下焦香，不觉得腻。

米饭是一定要吃的，不来个综合大拌饭，那就白来了。

最后加个青菜，就是一桌完美的家常菜，抚慰了那几天如同经历过山车的肠胃。
重庆人对火锅的喜爱深入骨髓，感觉好多菜最后都变成了火锅。

鸡肉好嫩，连胸腹肉都嫩，芋儿耙软，一勺捞下去，满满的料。

想给它打一辈子的call！
以及，攻击性极强。
夹块胖胖的魔芋，在料碟里蘸一蘸，Q弹入味，一口让你感受到重庆的热情。
芋儿鸡的热辣，配冰啤酒的清凉，哎哟一口下去，是真的爽。「虽然生意大不如前，但记忆里的味道还在」，重庆朋友如是说。
蹄花炖得耙烂，一拨就散开，夹起来都困难，但不肥腻。

裹点剁椒一起吃，软糯入味，辣嘴但不辣胃，很过瘾。

卷筒黄瓜，把黄瓜像削苹果皮一样片成圆卷，有自然的卷曲度，很妙的一道凉菜。不要高估自己，先点 1 两的尝尝！

冰冰凉和甜蜜蜜小吃是这座城市的温柔

第 7 家 重庆夏日不可或缺的豆花饭
开了十几年的豆花店，相比「上过舌尖」的名头，对重庆人来说，这里不过是家豆花饭好吃的苍蝇馆子。用青豆做的，味道更清新一些，适合重庆闷热的天气。
食用还比较考验手法：把豆花轻轻推到碗边，然后轻压挤出水分，豆花成团后才能兜起来。
老板娘实在太忙了，我们一群人只能自己动手，最后弄出这么一丢丢...

推荐这里的豆花甜品，基本达到了甜品店的水准。红豆白雪冰豆花，豆花嫩滑，下面埋着牛奶冰，甜味基本来自最上面的红豆。
花生红糖豆花，红糖给得不算多，但很香。


第 8、9 家 重庆人的街边消夏甜品
重庆人格外喜欢吃红糖，熬成红糖浆，冰粉凉糕凉虾里都要加一勺。

街边随便买的冰粉都很好吃，冰冰凉甜丝丝，入嘴像咬破了一汪清泉，只要遇到了就会买来吃。
凉糕更推荐吃阿亮凉糕，米香明显，口感扎实有嚼劲，蘸上黄豆面，很是香糯。

第 10 家 一直开到深夜的早饭店
据说早先，这家店只卖五样小吃：豆浆、油条、油茶、糍粑块、糯米团，而且每样只卖5元，是谓「五大金刚」。是火锅里会吃的红薯宽粉，据说因为太受欢迎，所以单拎出来做小吃。
油茶，是磨碎的米糊糊，搭配油辣子、馓子等配料，绵软中带着酥脆，咸鲜香辣。

还有糯米团，拌了白糖的糯米包裹一段老油条，外层撒黄豆粉，是热量炸弹带来的好吃。
就是这个👇🏻吃光盘才发现没拍照，只能截个小图，好后悔
此处出差，火锅、小面、江湖菜，重庆三大「美食名片」，我们都体验到了。戳以上图片，可阅读相关旧文
看似都是红彤彤一片，但重庆人明白：咸香麻辣，余味带甜，吃的都是百味人生。嘞是重庆，是雾都，是大隐隐于市的江湖。
三个题外


💡以上 10 家馆子，店名和地址都在二条记得戳
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本文的研究员
安 妮武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。TOTO少女心影像工作者，视频组陈伟霆曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平柿饼」「龙华寺素面」
落 落餐饮管理厨艺学毕业，东北与湖南的混血鹅撸得一手好猫，炒的一手好菜；写过「葡萄酒盐」

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