陕北是黄土高原上相对干旱缺水的地方，过去这里缺少蔬菜副食，土豆作为这块贫瘠的土地上最宜生长的农作物，它产量相对稳定，又容易储存，所以被世世代代生长在黄土高原上的当地人作为主打副食。在那些物资匮乏的年代，陕北人一年四季除了小米、高粱等谷物外，土豆便理所当然成为他们餐桌上的主角；所以，勤劳淳朴的陕北主妇们便变着花样把其貌不扬的土豆加工成餐桌上形质各异的特色美食，来满足一家老小的食欲。今天我们就整理出几款具有明显地域特色的陕北土豆美食：黑楞楞、土豆饼、洋芋擦擦、凉拌土豆片，以飨读者。第一道：土豆黑楞楞食材：3个大土豆、淀粉、小葱、生姜、大蒜步骤：1、 土豆削皮洗净，用磨茸器把土豆磨成茸2、 接着将土豆茸裹在纱布里，滤掉浆水挤干后放在盆中，浆水中沉淀出的土豆淀粉备用；3、 再加入干芡粉适量，浆水中沉淀好的淀粉一起放在盆里；4、 加少许花椒粉、姜粉，盐等快要入锅的时候再放，这样可防止土豆氧化变黑；5、 开火后锅中倒水，放上蒸箅，铺上笼布；水开后，在土豆茸中加少量盐迅速拌匀，然后捏一小撮放在掌中揉圆；这样快速把土豆茸都安放在笼布上，盖好锅盖，蒸20分钟。6、将蒸好的黑楞楞稍晾后装盘。制作蘸料汁：1、蒜切末和辣椒面、小葱花一起放入小碗2、锅中倒油适量，至七成热后浇泼在小碗里，然后加盐、生抽、醋、少许白糖搅拌均匀3、将蘸料汁浇在盘中的黑楞楞上就可以了。第二道：香煎土豆饼食材：土豆三个、面粉半小碗（100克）、鸡蛋一个、韭菜、芡粉一小勺（20克）、盐、花椒粉、生姜粉、白糖少许做法：1.土豆削皮，用专用磨茸器将土豆磨成茸，磨时用小盆铺上笼布接好；2.磨完后收住笼布把多余的浆水挤干，浆水先不倒，放10分钟后可将沉甸的淀粉拌入土豆渣中；3. 滤好的土豆茸渣倒入另一盆中，加入一个鸡蛋、小半碗面粉（约100克）、芡粉一小勺（20克），再依次放入花椒粉、生姜粉、盐、白糖适量，加水少量搅均匀，最后加入切好的韭菜和沉甸好的淀粉拌成稠稀均匀的土豆糊；4. 开火在锅中滴少许油，锅热后用小勺分舀和好的土豆糊倒入锅中，多少一致，入锅后摊成大小匀称、一厘米薄厚的小饼，5.慢火煎至两面金黄即可。第三道：洋芋擦擦做法：1.准备好原料，洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）2.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。3.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里，筛入面粉。把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）4.把裹好面粉粉的洋芋丝装入蒸锅中，水汽上来之后蒸3分钟左右即可蒸好的洋芋丝晶莹剔透。5、将蒸好的洋芋擦擦放凉，油锅中下入葱姜蒜末，干辣椒和青椒丝 炒香，再放入洋芋擦擦，加入适量的盐，鸡精，翻炒均匀即可。也可以调好料汁直接拌着吃。第四道：凉拌土豆片食材：土豆、小葱、香菜、小米椒、生姜、大蒜做法：1、土豆削皮后切成薄片，越薄越好；（也可以用削皮刀直接削）2、土豆片切好后放到清水中冲洗几遍，除去淀粉；3、把香菜切段、小葱小米椒切成小圈、大蒜生姜切末；4、锅中烧水加入少许盐，放入土豆片稍煮片刻，断生即可，煮过了会失去口感；5、从锅中捞出土豆片过凉水，沥干水分放入拌凉菜的盆中；6、将小米椒圈、姜蒜末放入小碗中，加入盐和白糖，生抽、米醋，再加入炝好的油泼辣子搅拌均匀，调成料汁；7、将料汁倒入土豆片中，最后加入小葱和香菜，拌匀装盘；