邂逅春天的日子里，我总是不自觉陷入绿色的魅力之中。清新自然的生命气息开启了一整年的明丽开端。
而最令我念念不忘的代表性标志中，就有着抹茶的身影。
还记得前阵子，我分享了去苏州柏悦酒店见到的并品尝了的美味春茶系列下午茶，清雅茶香包裹的甜点，直叫我现在还有着些许回味。

那次，我提到了由酒店行政副总厨王伟力荐的一款抹茶柚子歌剧蛋糕，不过当时卖了个小关子，没有放出全部的制作步骤。
王伟
为此，有许多小伙伴们纷纷留言期待着揭晓配方。
不负众望，经过我们剪辑师的努力制作，今天小伊就为大家奉上完整版的食谱，赶紧做起来吧~

抹茶柚子歌剧蛋糕
▲点击视频，观看完整版配方

独特微苦特质的抹茶搭配酸甜的柚子馅，扑面而来爽口柔和的滋味，在一层叠一层的软、滑、甜、润中感受春色的暖意。
作为抹茶季中的经典产品，一定能收获超高的人气~

01/抹茶杏仁胚
675g700g64g
189g459g459g135g
594g
135g杏仁粉糖粉宇治抹茶粉
T45面粉全蛋a
全蛋b黄油蛋清糖









①将蛋液a、低筋粉、抹茶粉、糖粉、杏仁粉倒入搅拌机中进行混合。
②然后再倒入蛋液b，继续混合均匀。③在蛋清中倒入1/3白砂糖，中速搅拌1分钟，然后慢慢倒入剩余的砂糖，中速搅拌4-5分钟。

④将室温黄油放入锅中加热融化，但注意不要煮开。⑤然后将溶解的黄油和面粉糊混合均匀。

⑥分两次加入打发的蛋清，搅拌均匀。⑦将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，放入风炉210℃烘烤7分钟。（每盘面糊的重量为1100g）


02/抹茶柚子穆斯林奶油
560g36g80g
30g100g50g
240g300g200g
560g
200g牛奶宇治抹茶粉蛋黄糖a卡仕达酱
玉米淀粉
蛋黄
糖b
水软黄油日本柚子果茸











①将水与糖b倒入锅中，煮至121℃。②与此同时，将蛋黄快速搅拌5分钟。③然后等待糖水温度到121℃后，倒入中速搅拌的蛋黄中，继续搅拌5分钟。

④随后调至慢速，将室温黄油分几次加入，在最后搅拌的过程中，慢慢加入日本柚子果茸。⑤经过2分钟左右的中速打匀之后，呈现乳白色的奶油霜以及蓬松的质感。

⑥将蛋黄，玉米淀粉，抹茶粉和一半的牛奶略微搅拌后，利用均质机均质。


⑦将剩余的牛奶煮沸，倒入糖a、卡仕达酱，以及前面均质的面糊，快速搅拌均匀并煮开。⑧将煮好的抹茶卡仕达酱倒入搅拌机中，用中速以上打至室温25℃左右，约10分钟。⑨然后与之前搅拌好的奶油霜混合至油光且没有颗粒。


03/柚子芝士巧克力甘纳许
640g240g640g
960g
32g
适量
适量淡奶油日本柚子果茸
马斯卡彭芝士
白巧克力
吉利丁绿色素
黄色素







①在奶油中加入日本柚子果茸搅拌均匀。②等到奶油煮开后，加入软化的吉利丁，搅拌溶解。③然后加入马斯卡彭芝士，全部搅拌溶解后，温度大概在80℃。

④随后冲入巧克力中，充分搅拌均匀。


⑤取一部分甘纳许倒入均质机中，添入适量黄色素、绿色素，均质。⑥接着，倒入剩余的甘纳许中混合均匀。

⑦隔冰水降温至40℃左右使用。


04/组装

①准备一个40x60cm的烤盘，以及一个可伸缩的慕斯圈。
②在油纸上面均匀抹上一层可可脂和白巧克力溶解物。

③然后将烤好的抹茶蛋糕胚放在烤盘上，刷上糖水，根据蛋糕尺寸用可伸缩的慕斯圈卡住。

④抹上抹茶柚子穆斯林奶油（900g），放入冰箱凝固，约5分钟。

⑤放上第二层蛋糕胚，将边上多余的部分削去，继续刷上湿润的糖水。

⑥抹上柚子巧克力甘纳许（1200g），放入冰箱冷冻5分钟。

⑦最后再盖上一层抹茶蛋糕胚，将剩余糖水刷在表面。抹上抹茶柚子穆斯林奶油（900g），放入冰箱冷冻5分钟。

⑧然后将剩余柚子巧克力甘纳许倒在穆斯林奶油上面，抹平，放入冷藏，隔天切块即可。

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截止至4月15日中午12点，我将挑选3位粉丝随机获得实用模具一份~


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