咖啡店特调没有广告软文的公众号以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
谁说去咖啡店一定要喝经典咖啡。越来越多的新奇玩意儿进入了咖啡店，除了咖啡本身，咖啡师们开始探索水果、抹茶，甚至酒精、鲜花等食材调制的可口饮品。
天气转暖，阳光正好。我们走遍上海，找到了咖啡店里，那些出品不输咖啡，又盘靓条顺的特调。
轻快的草莓果肉点亮，抹茶、牛奶、新鲜柠檬汁、金酒和厌氧埃塞竟然能奏出如此美妙的春日协奏曲。
酸甜冰爽的热红酒，生津可口，阳光晴好的午后，越喝越香醇。
酸奶、酒酿和浓缩，勺子挖着吃，是一款适口的小甜点。

冷萃跟啤酒花一起发酵出柑橘派对，气泡绵密得以为自己在喝新鲜冰啤酒。
甚至误打误撞，找到了一家开在咖啡店旁，酱汁一流的炸鸡皮。

6 家好喝的咖啡店特调
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第 1 家BOBAC云南食材特调，隔壁还有炸鸡皮，香脆酱浓
老板是云南人，店里的一些食材正是来自云南，比如糖、咖啡豆和菠萝干。每天这里都会爆满，一般来说，上午十一点前到是最好的，过了点，店里就满是客人了。老板很讲究食材，菜单上都一一细说，一眼看去抖了很多机灵，总之，你点单的欲望会急遽增加。
隔壁店的炸鸡皮也很靓，老客们门儿清，喝完咖啡总会再来一包现炸的酥脆鸡皮。

空气里弥漫了一股浓郁的肉桂香，不知道的还以为是一家现烤面包房。
点了一杯性感肉桂焦糖，除了肉桂粉，咖啡师还会把肉桂炙也烤一下，增加浓郁度。在肉桂的强势攻势下，咖啡的味道偏淡。
顶上铺了一层用火现烤的焦糖脆，嚼起来十分薄脆，由于用的是一种云南特产的糖粉，甜度并不高。不爱肉桂的可以点一杯“真的焦糖拿铁”，也有现烤的焦糖脆。
如果今天不想喝咖啡？研究员试了他家的申桃轻酿。用吸管可以嗦着吃桃肉和酒酿，有点像冰爽的乳酸菌。喜欢咖啡的，也可以点秋桃酿冰拿铁，说是研究了很多多多次，桃子、酒酿和咖啡搭配完全不突兀，很清爽。
店内还有隐藏菜单，加了什么材料是万万不会告诉你的，只能告诉你一点点提示，比如：加了奶，有点甜。
怀着开盲盒的心情，点了一杯五月昆明。
顶头拿热乎乎的浓缩直接浇在大块焦糖上，冰博客和椰浆增加了浓稠度，随行的嗜奶研究员直呼过瘾。
喝完咖啡，可以在一旁的炸串店买一包炸鸡皮。6块钱，酥酥脆脆，酱汁浓厚。
说一个趣闻，有一位姑娘喝完咖啡总爱到隔壁买鸡皮吃，某小伙儿在一面之缘后，苦苦寻觅她的联系方式。
Tips:🏠BOBAC☕️浓郁挂爱好者，建议选择性感肉桂焦糖或者五月昆明；想喝清爽些的，可以点一杯申桃轻酿或秋桃酿冰拿铁。隐藏菜单不是固定的，所以点单前要问一下咖啡师哦。
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第 2 家Lumière Cafe 珈琲光景咖啡的另一种形态，喷香鲜爽的「冰啤酒」
一位在沪上咖啡店驻扎了多年的朋友说：我喜欢追求品质的匠人和天赋异禀的艺术家，某种意义上来说，龙叔（光景的老板）就是。
老店在永康路上，叫「光景一会」。老板热衷于琢磨咖啡的每一部分，对于特调的研究理性又浪漫，连咖啡花都拿来作为特调食材。新店在上海图书馆旁。
因为新店客流变大，菜单上的特调基本上都取消了。不过最近，老板终于又研制出一款加了啤酒花的咖啡特调。 因为还没有上架，算半个隐藏菜单。
用埃塞俄比亚冷萃跟啤酒花共同发酵数天，过滤之后，打发成泡。
倒在杯中，喷上加了迷迭香、柑橘的「香露」，撒上淡淡香味的合欢花。名字就叫「半醉合欢」。
香气很出众，营造出了一杯柑橘派对。不得不说，这支埃塞跟啤酒花太搭了，啤酒花让整体的风味更加饱满。
绵密的泡泡裹着嘴，一口下去真的以为自己在喝新鲜的IPA，咂巴两下，回味是新鲜枇杷的味道，灵的。
Tips:🏠Lumière Cafe 珈琲光景☕️除了半醉合欢，店内的黑糖拿铁是拿自己熬的黑糖做的，不腻，非常清甜可口。
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第 3 家YEAST COFFEE是果汁，还是咖啡特调？
虽然这家店去年才开业，但身边咖啡师推荐最多的特调就是他家的「刺」。每天限量30杯，去晚了就没了。店名「YEAST」是「发酵」的意思，通过厌氧发酵处理的咖啡豆，通常来说会有更浓郁的香气和饱满的醇厚度。
他家只有两款豆子用作手冲，全是厌氧发酵处理的豆子，风格鲜明，喝起来很有愉悦感。

咖啡师说，他们只会上架自己喜欢的豆子，但开店至今，还没有换过。
这杯「刺」用的就是其中一支带茶感的埃塞果丁丁，加上自制的刺梨汁及百香果糖浆，再雪克均匀。店主是贵州人，因此选用了贵州特产刺梨来做特调，外地除了网购，还真买不着。
如果你之前没喝过，咖啡师会温柔介绍。喝之前先闻香，有甘蔗的鲜甜感，没吃过刺梨，闻起来有番石榴、西红柿的错觉。
仔细一抿，几乎感知不到咖啡，酸酸甜甜的，尾韵甘甜又干净，有茶感。
店里还有几个酒头卖现打精酿，不少人也会在这里点一份Bruch，即使是工作日，找个空位也不容易。
Tips:🏠YEAST COFFEE☕️是拉花冠军开的店，因此很多人会点一杯拿铁观赏拉花，不过我更喜欢清爽的刺，配餐也适宜。
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第 4 家ollienollie可能是上海最浓郁丝滑的阿芙佳朵
它是被咖啡爱好者称为「永康路三巨头之一」的 Griffin 老板开的新店。我们在这里找到了上海为数不多的 KEES Spirit 咖啡机。相当于咖啡机中的爱马仕。
店面是浓浓的美式复古风，门口总是停着时髦好看的机车或自行车，很好辨认。菜单的风格也很统一。
点了两种口味的阿芙佳朵，蛋奶酒和蜂蜜香草籽。原材料用到的冰淇淋，是跟上海品质还不错的 Dip In Gelato 合作的。
肉桂味的只能在这里吃到，去 Dip In Gelato 都买不到，只是容易断销。
蛋奶酒味有些像是黄酒棒冰，柔和的蛋奶味，抿一口，软滑绵密。
蜂蜜香草籽，香草的味道很浓郁，你要是单独剐来吃，还能闻到甜甜的蜂蜜香。
浇在冰淇淋上的浓缩也有说头。只取中前段萃取，名为「超浓缩」，所以会比别家风味更加浓郁一些。

Tips:🏠ollienollie☕️阿芙佳朵的口味并不是固定的，比如冬天的新奇口味罗勒已经下架，保不准之后是否会返场或推出其他新口味。虽然超浓缩是重口味，但加在冰淇淋上达到了浓重与柔和的平衡。
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第 5 家FOLLOW嘿咖啡酒酿、米香……阿拉特调很上海
爷叔开的咖啡店，主打老上海特调。遇到不少姑娘小伙叔叔阿姨，都用上海话点单。
菜单上，酒酿、米浆、芝麻等颇具中式风味的食材，都拿来做了咖啡特调。命名方式也很有上海特色：「阿拉」是上海话「我们」的意思，「今朝」则是「今天」的意思。

试了他家的酸奶咖啡，一开始以为会很怪，其实一点也不。
咖啡师建议不要搅匀，直接舀着吃，感受它的风味变化。
酸奶的质地介于普通酸奶和老酸奶之间，淋上浓缩，香滑可口。甜甜的酒酿中和了整体的口感，吃上去就像一道小甜点。
打包了一份米香奶咖带走，冰块是用浓缩冰冻的，这样就算路上时间久了，风味也不至于太淡，小细节满分。
Tips:🏠FOLLOW嘿咖啡☕️最推荐酸奶咖啡，酸酸甜甜，几下就能进肚。有道隐藏菜单「阿拉小灶」，不定期更换食材，可以按照喜好决定是否添加咖啡或奶，近期是普洱。
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第 6 家無窮咖啡馆限时限量，好喝到嗷嗷叫的私藏
最后一家，研究员私心里其实并不想放出来。因为，太惊艳了……门头没有招牌，走近了才发现是一家咖啡店。
这是一家非常严谨的咖啡店。
墙上写着四个数字，每天上午和下午都会重写一遍，这是店员在测水粉比，尽量避免温度对咖啡风味的负面影响。为了追求想要的口味，店内还会自制冰博客。
厌氧埃塞冷萃，草莓果肉酒，柠檬汁，金酒，抹茶和奶油打发的奶泡，以及自己熬的糖浆，组成了这杯「睦月」。
有一股子金酒的香，鲜榨的柠檬汁让它酸酸甜甜，咂巴两下，明亮的草莓汁跳跃起来，非常点睛，还有酸奶奶香。
用的是五十铃的抹茶，最后几口，一度怀疑自己喝的是浓醇的抹茶牛奶吧。
「咬碎记忆」像极了液体榴莲千层，或者液体布朗尼蛋糕，很治愈。
埃塞浓缩加入氮气，跟榴莲、香蕉泥和牛奶很好地融合在一起。
撒上可可粉收尾，用火炙烤一下，会释放更浓郁的香味。附赠一枚咸蛋黄夹心小饼干，两者一搭配，人都要化了。
冬天喜欢的热红酒，做成了冰的，酸酸甜甜很生津，特别爽口。

咖啡师说，每天都提前煮好，相当于热红酒浓缩，等冰块慢慢化了，香味就会逐渐释放。
如果你渴了，咖啡师会为你煮一壶煎茶；嘴巴馋了，小饼干和巧克力可以自取。这样的招待，真的太好太好。

多说一句，特调仅供周五至周日，准备的食材用尽就不做了。每天，睦月只售8杯左右，咬碎记忆更少，3杯。
Tips:🏠無窮咖啡馆☕️这一季特调，每一杯都好喝在心尖上，不管是睦月还是咬碎记忆都略显惊艳，但月底就会下架，更换新菜单，想尝的抓紧吧。
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题 外
这次寻找上海咖啡店好喝的特调，还发现了一些新花样。
比如：在杯子上打一个注满烟熏风味金酒的泡泡。
再比如：附带一枚火腿包蜜瓜，吃完了再喝特调。
以及，为了制作一杯用心的特调，一些咖啡店会对食材仔细琢磨，比如咖啡的表现形式（冷萃、浓缩、氮气等等）也都因产品制宜。
话说回来，你会尝试咖啡店特调吗？
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本文的研究员
闪 电喜辣，喜酒，喜咖啡。大肠、巧克力狂热分子。味蕾是一家料理店，随时准备营业⚡️。
阿 兔是不吃兔兔的阿兔。拿铁与啤酒爱好者。摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。
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