投稿人的声明我声明：本次消费为我本人真实消费没有任何特殊安排店家对我此次消费会写成文章这事完全不知晓我和店家没有任何利益往来包括没有同业竞争和过往恩怨。我所写的真实记录我作为一个普通消费到店后的感受我的影像资料均为我本人拍摄除了调光之外没有做任何后期滤镜美化没有对摆盘进行美化。真实反映菜品实际情况。


作者 |  海苔君(红字是我写的）
图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

我就说我没记错日期是9月4日广告么去跟金主说了，她说错了跟我说明天所以明天才是广告日啊~~~谢谢大嘎啊~~~~~~
关于如何投稿看这篇
冬亚开放投稿，收益和投稿规则


前言今年夏季去的餐馆是日本奈良的一家怀石料理店叫和山村。这家店我是在某窝上看到的奈良排名数一数二的米其林三星店预定费用每60人民币，没有固定菜单，菜品随季节变化，我订的是11000日元（加上各种费用大概700多人民币）的套餐。我这种出国不多的土包子根本不知道这家店到底是不是米其林店，
之前唯一吃过一次一星
是在澳洲碰巧吃了一顿相对之前饭菜价格超级便宜的鸭肉饭（年代久远，记忆里是粤菜），门口是有标志的，但是这家店完全没有，是李逵还是李鬼压根就没分辨。
目前来说，不是米其林餐厅了这两年不知道什么原因没有出现在米其林指南中了不是掉星，是完全没了。我感觉可能跟老板的自我选择有关日本不少店是主动拒绝米其林的但这家店确实曾经长期是米其林三星店且一直是奈良这里唯一的米其林三星餐厅这是实打实的他也是日本性价比最高的米其林三星店之一但是跟很多日本餐厅一样不接受邮件预订啊~~~话说日本的餐厅代预约业务现在是真的火啊，不止国内国外也有很多的日本餐厅代预订公司大家都是同一种痛苦~~~~你看到的主厨老板应该是这位吧这张图是我放的Nobuharu Yamamura老板兼主厨这家店的名字和山村Wa Yamamura后面的山村就是他的姓他在各个名店一直工作到50多岁才出来开了这家店之前曾是大阪名店味吉兆的主厨看到吉兆就知道这个店是日本三大料亭吉兆的传承了。另外两家是新喜乐和金田中。吉兆应该跟菊乃井一样算是日本高级餐厅在国内名气最大的那几家了吧。所以你去的这家主厨的传承，应该也有所感受了。
而对于怀石料理+米其林，就我上网冲浪得来的所有印象都归结为这么几个关键词：时间久，分量少，不一定合中国人口味。嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~那就开始了~~~~~~~~~~~~~~~~~~



环境

这家店虽然在地图上标志是车站附近，但是其实要走上一段路在绕进一个小巷子里，有点像居民楼中的便利店旁顺便开一个小饭馆的感觉，预约是5点30，他就能真是守时到30分整才打开大门。
好多小姐姐，嘤嘤嘤~~~~~~~~~~~~~~
这家是有割烹位的可以预约的要求坐板前的位置不过可能预约不到就是了。
但是隔壁发出的声音是可以尽收耳底的。比如中途我们吃饭，隔壁桌发出一声巨大的饱嗝声，我们一桌人都笑了，他在旁边说这有什么好笑的（正常人都会笑的好吗），都能听得一清二楚。
店里菜单是手写的，字还挺不错，
山村先生本身就是书法的爱好者在当地颇有小名

前菜

是一个小鲍鱼配梅酒，装的杯子简直精致。
这种玻璃餐具，现在国内很多日料店喜欢用
特点就是嵌金边包括日本一些新式的餐厅也会大量用喜欢用名器或者土陶，陶瓷的基本都是在老店奈良传统中有许多鲍鱼料理你这个底汤可能不是原汁原味而是用星鳗熬的从你的描述中看应该是普通的虾夷鲍


汤

接下来是一道汤，里面的鱼又嫩又鲜，
你说到莲饼
我倒是想到小山裕久曾经提到过的
德岛的莲藕，鸣门的莲藕是日本出名的但是他认为德岛的更好，因为当地风土的原因出来的莲藕很白，甚至会被商人认为是漂白过的，而拒收。其实你了解日料越多，就越会发现日本人在一些事上有多矫情，多中二。

生鱼片

重头戏是这盘生鱼片，用玻璃器皿装着，高端大气上档次，不过底下铺了一层冰呢（意味深长脸）。
他家的鮋鱼薄切的刺身底下是不垫冰的冰山上刺身这个事吧大概是这么个顺序低级店往中级店走就是要去冰山到了高级的日料店如果用冰盛那就看能不能给一个很好的理由这就跟醋鲭鱼一样不是说上了，就等于垃圾比如12月时若狭出产的精品肥美鲭鱼在寿司之神的店里就是特别受欢迎的寒鲭但如果拿不出什么讲究，什么理由1500的店里还用这个，那就是狗逼了。所以不要一概而论不过说回山村的店，我是一直没找到很好的理由我个人认为就是一种基于他过往职业习惯在他那个年代，物流跟不上所以的一种形式上的习惯延续他在其他一些刺身上已经不用冰了。而且也会用其他器物，隔离刺身与冰的直接接触说明他自己清楚这些的，就是一个惯性吧
最好吃的比目鱼和虾，完全不需要沾任何酱料，就是一股海鲜的甜味，比目鱼是脆脆的又有嚼劲，虾是糯糯的入口即化，就跟猫系男友和犬系男友一样，你选什么，当然是全都要啊。至于这个厚切金枪鱼，就是那种没文化的土豪，端上来哇，吃起来啧的那种，得用哇傻逼来中和一下口感，骂着骂着就咽下去了。那个小墨鱼比金枪鱼好些，就是多读了两本书更有内涵的感觉。
中场休息下吧~~~~~~嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~



八寸

当端上来一大盘荷叶的时候我是真的有点惊着了，而且仔细端详这个荷叶，旁边还有细细的枯萎的痕迹

——我靠还有鸭脖，emmmm（我见的多了就低级），比较清淡，最好吃的是鱼籽豆腐，
这是麻豆腐，他家的麻豆腐很出名
中间我一度以为黄黄的一坨是海胆，因为真好鲜美，后面朋友说是鱼籽我想翻个大白眼（没有看不起鱼籽的意思）。现在我仔细端详了一下照片，感觉是一半鱼籽一半海胆，那种鲜甜感真的应该是海胆才能有的。最难吃的是无花果，上面还一层果酱，甜腻到爆炸，一颗小毛豆加一点姜丝完全中和不掉这种味道，不知道谁会喜欢这种齁甜的感觉。
用现在话说这个是他家的网红菜很多人都喜欢拍这个因为很好看，很出彩用的都是嵌金玻璃器 

烤鱼

有些菜，证明了日本某些厨师做不好某种料理，比如这个烤鱼。刚端上来的时候，大家都争相拍照，画中有食啊。
看不清楚是什么鱼你说不去内脏的话
可能是香鱼确实都是不去内脏的我之前写过几次比如南京本湖月日料298单人套餐
如果是的话，最鲜美的位置在鱼头后面的背部香脂都在这里而鱼本身内脏带一些苦味日本人很喜欢。

茶碗蒸

在吹捧家乡的小鱼干中大家的饮食热情就开始下降了，做菜热情莫名开始上涨，比如吃这个蛋，
你这个写的够情感丰富的啊日式蒸蛋我这写过，太多次了。。。。日本许多料理大师的书里都能看到大段描述如何努力做好蒸蛋的事基本上每个料理大师都跟蒸蛋死磕过做好一份蒸蛋，是他们非常看重的素质所谓匠人么。啊，。。。其实。。。是有点矫情的~~


其他的

接下来几个菜就乏善可陈，一个鱼汤

一个鱼干拌饭，
和山村很有名的一点就是必须要让客人吃饱~~~~~所以提供了很多的主食并且如果你吃不饱还可以继续要比如饭，他们其实提供了四种不同的饭供你选择你吃的是黑椒沙丁鱼饭另外还有栗子饭，鳕鱼汤饭和豆腐汤饭
保证你吃的肚子圆鼓鼓走实际上，他家在现在日本国内很多论述中不属于怀石料理，而是料亭那一路的

甜点

最后为厨师鼓掌，因为物价或者懒惰的原因，我已经五天没有吃过水果了，
这是他家招牌甜点，根据季节里面配的水果不同


服务

日本的服务态度确实非常好，年轻小女生，漂漂亮亮的，声音不大特别温柔。上菜前会解释这道菜是什么拿什么做的，估计怀石料理都差不多这个套路。一直不断的都是打扰了，谢谢这类词。有时候去海底捞都觉得店员太热情，这边就刚刚好。不过觉得他们也经常要窥探客人，吃完了就赶紧收拾上下一道菜。她的余光扫过来的时候我们总是情不自禁快点喝完手里那碗汤。
临别时候，师傅还说要给我们写点东西，拿走了菜单，写了一堆，看着字真好，就是不懂写的什么。
这也是他家传统作为一个书法杂家，每一个客人的菜单他都要题词的~当做是他个人爱好吧~~~~~~

总结

一顿饭吃了两个半小时，几乎是扶墙出去的。这份料理对我来说是在日本吃的最好的一顿，当然价格也是最高的一顿。之前不管是河豚还是蟹道乐，虽然都是套餐但是口味都是比较单一，品类当然也没有这里丰富。作为一个江西人，成都重庆长沙的辣都不能对我造成太大冲击，但是潮汕的牛肉粿条和火锅我也一样特别欣赏，所以这边清淡的味道我也特别喜欢。食物的原味大部分都能好好的从不同的烹饪方法中得以体现，尤其是做成汤的鱼肉，火候把握的特别好，在几种食材的搭配处理上也用了巧思，是我自己在国内没有品尝过也没有见识过的料理（我是真的孤陋寡闻）。在冷热搭配上也做的不错，两三个冷菜之后会有一个汤或者一个蒸来熨帖你的胃。如果要吃重口味，就还是来我大赣州吧。
最后我就留一句话国内不少日料店动辄两三千，三四千一个人的对比一下日本这家米其林三星店有什么感受？好了，今天就到这里了感谢大家给这位海苔君妹子捧场打赏~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 END 

给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者一气呵成不假思索行云流水快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。







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