再忙，记得晚上回来吃六月黄！
--爱侬额姆妈。
每年这个时候，姆妈的信息比欠费通知还准时，
叮咚~该吃六月黄了！夏天想吃蟹？所有的眷恋全托付在了六月黄上。等了365天，就为尝到最鲜的那一口，别看它个头小，壳薄黄多肉质厚实，
揭开蟹壳瞬间，那口金黄高油在蠢蠢欲动地流淌，引得老饕们一颗荡漾的心，开始无处安放。无论肉蒸还是面拖，都是这个夏天最大诱惑，当然，爬到本帮师傅手里，浓油赤酱伺候。🦀 油酱六月黄 🦀西街饭店陶师傅，做了33年的本帮菜，至今每天亲力亲为，从食材采购到菜品研发，所有厨师及厨师长都要经过他的培训才能上岗。浓油赤酱这件事，看起来上海人最擅长，但当蟹肉赤裸地散开时，分寸的拿捏和方法，还得向陶师傅讨教一番。

错过等一年的遗憾，在我们这：不存在！

力             彑
-❶- 首先，你要备齐以下这些“料”食材准备
主食材：六月黄辅料：毛豆、高汤、生抽、料酒、生粉、香醋、老抽、麻油、白糖、姜、葱
 以下计量单位：以右图中的勺子大小为准1汤匙 = 15g水以右图中的饭碗大小为准1饭碗 = 250毫升水力             彑
-❶- 然后，请记住以下这些“细节”制作步骤


处理食材01
 六月黄：六月黄拿刀用力压一下，对半切。不要用刀直接斩，蟹还嫩着呢，要好好呵护。六月黄的切面蘸上薄薄一层生粉。生粉不宜过多，太厚重会影响口感。 毛豆：毛豆焯水1分钟，在水里加些盐能去除豆腥味，也能很好地保存毛豆的颜色。

万事俱备，只欠一口平底锅！
煎蟹02
时刻谨记六月黄嫩的很~
小火煎蟹，计时1分钟。记住粘粉的那面朝下~
等到切口结住，沥油盛起待用了。
 煎完蟹， 接下来就可以调味了！ 
热锅冷油，加入6片姜片，7段小葱，煸炒后再倒入六月黄。
加入1勺黄酒、1勺老抽、半勺生抽和半勺白糖调味，再倒入半碗高汤，这时候毛豆也可以下锅一起焖了。
加盖中火焖三分钟即可。


调一个水淀粉
在焖煮的过程中，我们可以调一个水淀粉进行收汁工作。 生粉：水=2：1 ，在水淀粉里加上两滴香醋，去腥提香。（生粉2/3勺：水1/3勺）



起锅搞定03
开盖转大火，加入1勺水淀粉，30秒出锅！
沿着锅边淋半勺油，这样包裹的更均匀，最后淋1/4勺麻油提香。

这个八月是六月黄的。懂经的老饕们这段时间都在争分夺秒抢时间，毕竟一年仅一次的蟹季福利，谁会舍得错过？
鲜哒哒的六月黄一上桌，目光C位夸奖赞叹朋友圈，都是它的！筷子这等一切阻碍大口吃蟹的工具都可免去，直接上手才是对蟹最大的礼遇。

▼▼▼
❤ 感谢 陶瑞俊大厨的详细教学~
感谢：西街饭店地址：上海市浦东新区高桥西街187号（近育民中学）长按二维码一键关注









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